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Tourton Nantais

Name: Tourton Nantais
Prep time: 6 h 54 min
Cook time: 40 min
Total time: 7 h 34 min
Yield: 1 tourton
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de farine; 15 g de levure de boulanger; 7 g de sel; 50 g de pâte fermentée viennoise; 310 ml de lait; 10 g de sucre vanillé; 50 g de sucre en poudre; 50 g de beurre; 20 g de dorure

Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.

96 K 4× 4.1/5 (27 avis)

7 heures 35 min. difficulté

Facile

1.90 €

1 tourton

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 tourton, il vous faut :

1 400 g de farine
2 15 g de levure de boulanger
3 7 g de sel
4 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
5 310 ml de lait
6 10 g de sucre vanillé
7 50 g de sucre en poudre
8 50 g de beurre
9 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 865 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 6 heures 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 7 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.

Étape 4 - ⌛ 1 heure

Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.

Étape 6 - ⌛ 4 heures

Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.

Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Étape 10 - ⌛ 40 min.

Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").

Étape 11

Enfournez pour 40 minutes environ

Étape 12

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	440 ANC=40 %	70 ANC=10 %	2 480 ANC=120 %	10 370 ANC : 120 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	50 ANC=5 %	8 ANC=1 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourton : 1.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,

Plutôt à la fin de l'étape 3.
Posté par jh le 6 décembre 2014 à 10h28 no 4
Bonjour JH
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
Posté par Chris83240 le 5 décembre 2014 à 11h39 no 3
Bonjour Chris,

C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Posté par jh le 4 décembre 2014 à 11h08 no 2
Bonjour JH
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?
Posté par Chris83240 le 4 décembre 2014 à 10h42 no 1

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