Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 1
    Dans une casserole on verse 1 litre d'eau et on y ajoute 20g de gros sel.
  2. 10 min.Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 2
    On mesure de la même façon, toute les minutes, la température de l'eau dans la casserole, jusqu'à l'ébullition.
  3. Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 3
    On compare ensuite les temps via les courbes de température des 2 mesures : en vert la courbe de température de l'eau sans sel, et en rouge celle de l'eau salée.

Remarques :

Au début de la chauffe, effectivement l'eau salée monte moins vite en température : au bout de 3 minutes 30 secondes l'eau douce est déjà à 40°C (100°F), alors que l'eau salée n'est encore qu'à 25°C (70°F).

Mais ensuite les deux eaux se rattrapent et au final elles mettent le même temps a arriver à 100°C (210°F).

Autre point, il me semble, mais je ne suis pas vraiment catégorique là-dessus, que l'eau salée bout un peu plus tôt que l'eau douce, c'est à dire aux alentours de 90°C (190°F) plutôt que 100°C (210°F).

Source :

Il faut toujours saler de l'eau qu'on va faire chauffer, quand elle bout plutot que quand elle est froide.

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