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Croustade de langoustines au sabayon


Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
79 K 3.9/5 (13 avis)
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Dernière mise à jour : Le 2 Juillet 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 6 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.

Étape 2 - 1 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Posez une autre feuille sur la première.

Étape 3 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.

Étape 4 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...

Étape 5 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon
...et garnissez avec des moules à tartelettes.

Étape 6 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...

Étape 7 - 15 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées.

Réservez au chaud.

Étape 8 - 10 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.

Étape 9 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.

Réservez au chaud.

Étape 10 - 10 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.

Étape 11 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...

Étape 12 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon
...nappez de sabayon et servez immédiatement.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.
Conservation : A déguster immédiatement, ne se conserve pas.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %20 ANC=2 %90 ANC=10 %1 100 ANC=60 %4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g10 ANC=4 %3 ANC=0 %20 ANC=2 %200 ANC=10 %820 ANC : 10 %
Par personne20 ANC=6 %4 ANC=0 %20 ANC=3 %280 ANC=10 %1 160 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Crustacés, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.45 €
  • Par personne : 1.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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