Dos de cabillaud au safran

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 1
    Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement.

    Réservez.
  2. 4 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 2
    Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

    Poivrez et salez chaque face.
  3. 2 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 3
    Saupoudrez de farine chaque face.
  4. 10 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 4
    Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
  5. Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 5
    Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
  6. 3 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 6
    Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
  7. 1 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 7
    Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

    Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
  8. 1 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 8
    Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
  9. 10 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 9
    Laissez réduire des 2/3...
  10. 1 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 10
    ...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
  11. 10 min.Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 11
    ... et ½ petite cuillère de safran.

    Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  12. Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 12
    Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

    En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques :

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.

Source :

Maison.

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