Koulibiak en terrine

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 1
    Mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.

    Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
  2. 5 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 2
    Faites cuire sur feu moyen-doux a frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).

    Égouttez puis laissez un peu refroidir.
  3. 5 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 3
    Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.

    Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.

    Jetez peau, arrêtes, et graisse.
  4. 1 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 4
    Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.
  5. 1 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 5
    Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.
  6. 10 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 6
    Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.

    Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.

    Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
  7. 10 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 7
    Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.

    Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.

    Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
  8. 10 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 8
    Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.
  9. 5 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 9
    Et coupez les en petits morceaux.
  10. 1 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 10
    Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

    Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
  11. 4 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 11
    Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.

    Laissez refroidir un peu puis égouttez.
  12. 1 heure 9 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 12
    Préparez 400 g d'épinards frais.
  13. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 13
    Déroulez le cercle de pâte feuilletée, enduisez le au pinceau d'œuf battu, sur une seule face.

    Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
  14. 10 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 14
    Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.

    Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.

    Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
  15. 5 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 15
    Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.
  16. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 16
    Recouvrez d'une couche de riz.
  17. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 17
    Une couche de champignons.
  18. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 18
    Une couche d'œuf dur.
  19. 2 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 19
    Une couche d'épinard.
  20. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 20
    Une nouvelle couche de saumon.
  21. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 21
    Et pour finir, une couche de riz.
  22. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 22
    Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.

    Ne faites pas comme sur la photo, nettoyez soigneusement les traces de jaunes d'œuf qui se trouvent sur les bords du moule, sinon ça risque de fumer et sentir le brûlé lors de la cuisson, alors que le koulibiac ne sera pas encore cuit.

    Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
  23. 30 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 23
    Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.

    Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
  24. 3 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 24
    Attendez quelques minutes et démoulez.
  25. 5 min.Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 25
    Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.

    Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.

Remarques :

Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.

Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).

Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.

Source :

Maison

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