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Koulibiak en terrine

Name: Koulibiak en terrine
Prep time: 2 h 19 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 19 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de saumon frais; 1 bouquet garni; 3 œufs; 100 g de riz; 150 g de champignons de Paris; 400 g d'épinards frais; 200 g de pâte feuilletée; 1 cube de bouillon de volaille; un peu d'huile d'olive; 2 noix de beurre; ½ citron; 1 échalote; 20 g de dorure; sel; poivre

Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.

387 K 5× 4.2/5 (39 avis)

3 heures 20 min. difficulté

Moyenne

8.15 €

6 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 200 g de saumon frais
2 1 bouquet garni
3 3 œufs
4 100 g de riz
5 150 g de champignons de Paris
6 400 g d'épinards frais
7 200 g de pâte feuilletée
8 1 cube de bouillon de volaille
9 un peu d'huile d'olive (facultatif)
10 2 noix de beurre
11 ½ citron
12 1 échalote
13 20 g de dorure
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 375 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 20 min.

Repos : 3 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 3 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 min.

Mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.

Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Faites cuire sur feu moyen-doux à frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).

Égouttez puis laissez un peu refroidir.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.

Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.

Jetez peau, arrêtes, et graisse.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.

Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.

Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.

Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.

Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Et coupez les en petits morceaux.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.

Étape 11 - ⌛ 4 min.

Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.

Laissez refroidir un peu puis égouttez.

Étape 12 - ⌛ 1 heure 9 min.

Préparez 400 g d'épinards frais.

Étape 13 - ⌛ 3 min.

Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.

Remettez le au frigo pendant 30 minutes.

Étape 14 - ⌛ 10 min.

Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.

Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.

Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.

Étape 15 - ⌛ 5 min.

Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.

Étape 16 - ⌛ 3 min.

Recouvrez d'une couche de riz.

Étape 17 - ⌛ 3 min.

Une couche de champignons.

Étape 18 - ⌛ 3 min.

Une couche d'œuf dur.

Étape 19 - ⌛ 2 min.

Une couche d'épinard.

Étape 20 - ⌛ 3 min.

Une nouvelle couche de saumon.

Étape 21 - ⌛ 3 min.

Et pour finir, une couche de riz.

Étape 22 - ⌛ 3 min.

Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.

Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.

Étape 23 - ⌛ 30 min.

Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.

Étape 24 - ⌛ 3 min.

Attendez quelques minutes et démoulez.

Étape 25 - ⌛ 5 min.

Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.

Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.

Remarques

Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.

Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).

Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	790 ANC=80 %	740 ANC=110 %	1 880 ANC=90 %	7 880 ANC : 90 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	60 ANC=5 %	50 ANC=8 %	140 ANC=7 %	570 ANC : 7 %
Par personne	30 ANC=10 %	130 ANC=10 %	120 ANC=20 %	310 ANC=20 %	1 310 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Céleri, œuf, Gluten, lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.15 €
Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je fais la meme recette avec deux pates feuilletees comme une tourte
Posté par NICO le 30 novembre 2010 à 09h29 no 5
Je vais l'essayer sa a l'air d'être très bon et très facile a cuisiner d'autant plus que je suis d'origine russe.
Posté par MlleRusse le 8 mai 2010 à 21h48 no 4
Une recette suivi a la lettre et un vrai régal très facile a faire
le 24 janvier 2010 à 18h39 no 3
J'ai fais la recette avec du cabillaud (surgelé) et ça a été très facile à réaliser. Et aussi très joli visuellement et bien réussi et en plus très bon... je conseille. D'autant que je ne suis pas habituellement une très bonne cuisinière.et en plus la recette est originale et sort de la routine
Posté par linda le 16 juin 2009 à 18h33 no 2
Je vais faire cette recette comme vous car je suis pressée par le temps, et que ce koulibiak a tout pour être super bon, que vous avez tout bien expliqué et que , et que...
Posté par amatximay le 28 mars 2008 à 05h37 no 1

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