Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
3 heures 20 min.
Moyenne
6 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de saumon frais - 2
1 bouquet garni - 3
3 œufs - 4
100 g de riz - 5
150 g de champignons de Paris - 6
400 g d'épinards frais - 7
200 g de pâte feuilletée - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
un peu d'huile d'olive (facultatif) - 10
2 noix de beurre - 11
½ citron - 12
1 échalote - 13
20 g de dorure - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 375 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Repos : 3 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 3 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Étape 2 - 5 min.
Faites cuire sur feu moyen-doux à frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Étape 4 - 1 min.
Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.
Étape 5 - 1 min.
Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.
Étape 6 - 10 min.
Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Étape 7 - 10 min.
Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Étape 8 - 10 min.
Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.
Étape 9 - 5 min.
Et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Étape 11 - 4 min.
Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Étape 12 - 1 heure 9 min.
Préparez 400 g d'épinards frais.
Étape 13 - 3 min.
Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Étape 14 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Étape 15 - 5 min.
Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.
Étape 16 - 3 min.
Recouvrez d'une couche de riz.
Étape 17 - 3 min.
Une couche de champignons.
Étape 18 - 3 min.
Une couche d'œuf dur.
Étape 19 - 2 min.
Une couche d'épinard.
Étape 20 - 3 min.
Une nouvelle couche de saumon.
Étape 21 - 3 min.
Et pour finir, une couche de riz.
Étape 22 - 3 min.
Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Étape 23 - 30 min.
Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Étape 24 - 3 min.
Attendez quelques minutes et démoulez.
Étape 25 - 5 min.
Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Remarques
Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 790 ANC=80 % | 740 ANC=110 % | 1 880 ANC=90 % | 7 880 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 140 ANC=7 % | 570 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 120 ANC=20 % | 310 ANC=20 % | 1 310 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.15 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards frais
Ces autres recettes également : Soupe aux épinards frais, Epinards frais à la crème, Salade de riz et épinards frais, Comment préparer des épinards, Salade d'épinards frais, ... Les voir toutes 9
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuilletés au jambon "En escargot", Quiche Bretonne, Galette des rois à la crème d'amandes, Tarte fromagère aux tomates, Tarte astucieuse aux prunes, ... Les voir toutes 71
Saumon frais
Ces autres recettes également : Saumon roulé aux feuilles de bettes, Saumon en papillote aux petits légumes, Riz du pêcheur, Saumon mariné comme un hareng, Rillettes de saumon, ... Les voir toutes 11
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Salade mélangée très verte, Poulet à la Lilloise, Poulet Africain, Tarte boulangère thon-champignons, Veau Marengo, ... Les voir toutes 14
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poulet Africain
Il s'agit d'une sorte de sauté de poulet fumé, cuit dans une sauce tomate-coco, et servi avec des haricots rouges et du riz nature. C'est une recette assez simple, à base de produits tout prêts, mais qui demande un long temps de cuisson à feu doux (une heure).21 Février 2011411 K 174.0 2 heures 4 min.
Sauce rémoulade
Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salade comme les céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et toute aussi bonne.3 Octobre 2010880 K 794.2 6 min.
Pâte à muffins
Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.6 Février 2013565 K 603.8 25 min.
Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant. C'est un grand...13 Juillet 2022444 K 943.9 1 heure 10 min.
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une...21 Février 2011271 K 83.3 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :