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Langoustes Thermidor
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 queues de langouste - 2
50 g de beurre - 3
3 cuillères à soupe de Porto - 4
4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac - 5
2 cuillères à soupe de farine - 6
150 ml de crème fraiche - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 675 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
7 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.
Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Répartissez la préparation dans de petits ramequins...
Étape 7 - ⌛ 5 min.
...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.
Étape 8
Servez bien chaud, dans le ramequin.
Remarques
Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.
Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.
Conservation : Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.
Source : D'après une recette de Ginette Mathiot.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=15 % | 6 g ANC=2 % | 14 g ANC=20 % | 221 kcal ANC=11 % | 926 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 16 g ANC=26 % | 10 g ANC=4 % | 24 g ANC=34 % | 371 kcal ANC=19 % | 1 555 kJ ANC=19 % |
| Pour la recette | 66 g ANC=103 % | 40 g ANC=15 % | 98 g ANC=135 % | 1 485 kcal ANC=74 % | 6 222 kJ ANC=74 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
15.35 €
Par personne
3.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Cognac ou Armagnac
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