Saint-Jacques à la fondue de poireaux

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 1
    Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas la peine, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.

    Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.
  2. 15 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 2
    Préparez 4 poireaux et émincez les.
  3. 2 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 3
    Préparez 1 échalote, et hachez la.

    Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen, et quand elle est chaude ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

    Faites cuire 1 ou 2 minutes.
  4. 5 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 4
    Ajoutez les poireaux émincés, remuez bien, ne salez pas, et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient justes cuits, mais encore à peine croquants.
  5. 10 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 5
    Ajoutez 100 ml de crème fraiche, remuez bien, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez alors du feu.

    Faites chauffer les assiettes de services.
  6. 3 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 6
    Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre sur feu vif.

    Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.
  7. 6 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 7
    Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.

    C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout !
  8. 2 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 8
    Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.
  9. 2 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 9
    Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 150 ml de crème fraiche. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour donner tout le gout de cuisson des St-Jacques à la crème.

    Dès que c'est fait, et que la crème bout, versez dedans les poireaux et laisser cuire encore une minute ou deux pour que la crème épaississe et que l'ensemble forme la fameuse fondue de poireaux.
  10. 5 min.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 10
    Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.

    Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.

Remarques :

Les poireaux peuvent êtres préparés la veille.

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un Pouilly-fumé par exemple ou bien un Reuilly.

Source :

Maison.

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