Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
1 heure 25 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 morceaux de saumon frais - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
4 poignées d'oseille - 4
2 cuillères à soupe de fumet de poisson - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 6 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 35 min.
Étape 2 - 25 min.
Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.
Étape 3 - 5 min.
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Étape 4 - 5 min.
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Étape 5 - 2 min.
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...
Étape 6 - 3 min.
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.
Étape 7 - 7 min.
Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Étape 8 - 5 min.
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Remarques
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 10 ANC=1 % | 100 ANC=20 % | 1 290 ANC=70 % | 5 410 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 2 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 320 ANC=20 % | 1 350 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.50 €
- Par personne : 2.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Panna cotta pistache-vanille, Pain perdu salé, Curry de moules au chou, Tiramisu pistache, Mousse au chocolat aux noisettes, ... Les voir toutes 169
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade d'herbe, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Comment préparer de l'oseille, Pesto d'oseille, Crème d'avocat à l'oseille, ... Les voir toutes 9
Saumon frais
Ces autres recettes également : Riz du pêcheur, Petite blanquette de saumon, Gratin d'épinards au saumon, Tarte saumon et fondue de poireaux, Saumon roulé aux feuilles de bettes, ... Les voir toutes 11
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Rillettes de saumon, Saumon en papillote aux petits légumes, Sauce normande (pour poisson), Parmentier de lieu jaune, ... Les voir toutes 7
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Émincé de volaille aux épinards crémeux
Pour cette recette, on mélangera des morceaux de viande volaille cuite, à des épinards et des pommes de terre, ensuite crémés, pour composer un plat simple et gouteux.3 Juillet 201957 K 34.1 40 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020338 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :