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Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
60 ml de vinaigre de Xérès - 3
60 ml de vin blanc sec - 4
20 g de beurre - 5
700 g de chou vert - 6
100 ml de crème fraiche - 7 100 g de beurre
- 8
600 g de saumon frais - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
1 heure 2 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Préparez 700 g de chou vert, cuit.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - ⌛ 8 min.
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 2 g ANC=1 % | 11 g ANC=16 % | 147 kcal ANC=7 % | 616 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 36 g ANC=56 % | 9 g ANC=4 % | 47 g ANC=65 % | 612 kcal ANC=31 % | 2 565 kJ ANC=31 % |
| Pour la recette | 145 g ANC=223 % | 38 g ANC=14 % | 190 g ANC=261 % | 2 450 kcal ANC=123 % | 10 261 kJ ANC=123 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
16.60 €
Par personne
4.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Potée vigneronnePétales de poisson, julienne de légumes et beurre blancSauté de légumes vertsGratin AuvergnatColcannon Voir les 27 autres
Saumon frais
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end