Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.
32K 4/5 basé sur 4 avis
Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
15.8 oz de pointes d'asperges - 2
1 lb + 15.7 oz de langoustines - 3
2.1 oz de Beurre clarifié - 4
18 Œufs - 5
3.3 oz de beurre - 6
sel - 7
poivre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 19 min. | 50 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 15.8 oz de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.
Étape 2 - 10 min.
Faites cuire 1 minute (pas plus) 1 lb + 15.7 oz de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.
Étape 3 - 4 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 2.1 oz de Beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.
Étape 4 - 3 min.
Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.
Étape 5 - 4 min.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 7 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 3.3 oz de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.
Étape 8 - 7 min.
Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...
Étape 9
...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".
Étape 10
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 335 Kcal ou 13 963 Kj | 276 gr | 21 gr | 239 gr |
| 167 % | 106 % | 2 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 139 Kcal ou 582 Kj | 11 gr | 1 gr | 10 gr |
| 7 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 278 Kcal ou 1 164 Kj | 23 gr | 2 gr | 20 gr |
| 14 % | 9 % | <1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 30.13 €
- Par personne : 2.51 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Langoustines : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de queues de langoustines, Croustade de langoustines aux poireaux, Langoustines bien relevées, Croustade de langoustines au sabayon, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes |
 | Pointes d'asperges : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cocktail nordique, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Semelles aux pommes du boulanger, Galette Charentaise, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Sauce normande (pour poisson), Potage céleri et sésame, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côte de veau aux petits légumes, Filets de sole meunière, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Langoustines bien relevées, Tarte Jurassienne, ... Toutes |
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