Panna cotta prunes et amandes
Le mélange prunes-amandes est toujours une réussite, en voici une version où les amandes sont intégrées dans une panna cotta un peu inhabituelle, mais délicieuse.
Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
6 feuilles de gélatine - 2
450 g de crème fraiche liquide - 3
450 g de Jus (ou lait) d'amandes - 4
75 g de sucre en poudre - 5
30 g de Sucre vanillé - 6
450 g de Compote de prunes - Poids total de ces ingrédients : 1 467 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 10 min. | 3 heures 10 min. | 5 min. | 3 heures 25 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole moyenne, versez 450 g de crème fraiche liquide, 450 g de Jus (ou lait) d'amandes, 75 g de sucre en poudre et 30 g de Sucre vanillé.
Étape 3 - 5 min.
Mettez sur feu doux, et faites chauffer sans bouillir, il faut être à 60°C (140°F) maximum.
Étape 4 - 2 min.
Coupez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie, essorée.
Mélangez pour la dissoudre complètement.
Mélangez pour la dissoudre complètement.
Étape 5 - 10 min.
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement.
Étape 6 - 3 heures
Une fois le mélange froid, répartissez le dans des petits verres ou des ramequins.
Mettez au frigo pour au moins 3 heures.
Mettez au frigo pour au moins 3 heures.
Étape 7
Préparez, si ce n'est déjà fait, 450 g de Compote de prunes.
Étape 8 - 5 min.
Répartissez la compote de prunes sur les panna cotta.
Décorez éventuellement d'un petit bouquet de menthe au moment de servir.
Décorez éventuellement d'un petit bouquet de menthe au moment de servir.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en amandes-abricot, cette association fonctionnant très bien également. L'idée générale c'est d'avoir une petite acidité pour accompagner la douceur de l'amande.
Vous pouvez envisager de faire la panna cotta sans crème, uniquement avec du jus d'amandes à la place, mais attention la texture sera très différente, beaucoup moins onctueuse.
Vous pouvez envisager de faire la panna cotta sans crème, uniquement avec du jus d'amandes à la place, mais attention la texture sera très différente, beaucoup moins onctueuse.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 049 Kcal ou 12 766 Kj | 32 gr | 428 gr | 144 gr |
| 152 % | 12 % | 40 % | 22 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 208 Kcal ou 871 Kj | 2 gr | 29 gr | 10 gr |
| 10 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 169 Kcal ou 708 Kj | 2 gr | 24 gr | 8 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 6.32 €
- Par personne : 0.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potimarrons garnis en gratin, Appareil à quiche, Spaghettis aux moules et basilic, Saumon à l'oseille, Mousse au chocolat aux noisettes, ... Toutes |
 | Compote de prunes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Jus (ou lait) d'amandes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Clafoutis abricots et pistaches, Confiture d'abricots vanillée, Crêpes Suzette, Appareil pour macaronade, ... Toutes |
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Oui effectivement c'est un petit dessert, quelque chose de rafraichissant en fin de repas.
Si vous voulez doubler, il faut tout doubler, la gélatine aussi (utilisez le bouton "12 personnes", il fera tous les calculs).
Je viens de faire la recette et je trouve (c'est tout à fait personnel) que pour 6, les portions sont vraiment petites ou alors j'ai de gros mangeurs :-)). Je vais doubler les doses mais faut il également doubler la gélatine (en totalité) ? j'ai peur que ça devienne un peu "béton" . Merci pour votre réponse