Tarte fondante mûres-amandes
L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes.
C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une présentation aussi inhabituelle qu'audacieuse, bien loin des classiques couches superposées.
C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une présentation aussi inhabituelle qu'audacieuse, bien loin des classiques couches superposées.
35K 4/5 basé sur 1 avis
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tartes, il vous faut :
- 1
600 ml de Pâte sablée - 2
100 ml de chocolat blanc - 3
4 feuilles de gélatine - 4
400 ml de crème fraiche liquide - 5
400 ml de Jus (ou lait) d'amandes - 6
60 ml de sucre en poudre - 7
20 ml de Sucre vanillé - 8 200 ml de sucre en poudre
- 9
100 ml de gélifiant à confiture - 10
700 ml de Coulis de fruits frais - 11 800 ml de sucre en poudre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 21 min. | 2 heures | 25 min. | 3 heures 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez puis faites cuire à blanc 600 ml de Pâte sablée dans un moule de 22 cm (9 pouces)
Étape 2 - 5 min.
Protégez le fond de la tarte avec 100 ml de chocolat blanc fondu au bain-marie, voyez comment faire ici.
Étape 3 - 3 min.
Plantez (appuyez légèrement pour les faire entrer dans le chocolat blanc) des petits moules de la forme et taille de votre choix, et dont vous aurez graissé les bords extérieurs au pinceau (avec un peu de beurre fondu par exemple), pour faciliter le futur démoulage de l'étape 13.
Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure.
Mettez en attente au frigo.
Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure.
Mettez en attente au frigo.
Étape 4 - 5 min.
Panna cotta à l'amande
Mettez 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour les attendrir.Étape 5 - 5 min.
Versez dans une casserole 400 ml de crème fraiche liquide, 400 ml de Jus (ou lait) d'amandes, 60 ml de sucre en poudre et 20 ml de Sucre vanillé.
Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.
Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.
Étape 6 - 2 min.
Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement.
Mettez en attente à température ambiante, à couvert.
Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement.
Mettez en attente à température ambiante, à couvert.
Étape 7 - 4 min.
Gelée de mûres
Dans un bol mélangez au fouet (à sec) 200 ml de sucre en poudre et 100 ml de gélifiant à confiture.Réservez.
Étape 8 - 10 min.
Dans une casserole, versez 700 ml de Coulis de fruits frais, ajoutez 800 ml de sucre en poudre, mettez sur feu vif et amenez à ébullition en fouettant.
Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.
Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez d'un coup le mélange sucre + gélifiant, fouettez pour bien mélanger.
Étape 10 - 10 min.
Ramenez a ébullition, puis laissez ainsi bouillir 3 minutes.
Étape 11 - 10 min.
Retirez du feu, couvrez ou filmer, puis plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau bien froide pour accélérer le refroidissement.
Étape 12
Vous avez donc maintenant les 3 parties de votre tarte : le fond de pâte sablée, la gelée de mûres, et la panna cotta amandes.
Passons à l'assemblage de tout ça...
Passons à l'assemblage de tout ça...
Étape 13 - 45 min.
Montage de la tarte
Dès que le mélange est refroidi et commence un peu à épaissir, sortez le fond de tarte du frigo, et coulez la gelée autour des moules, leur centre doit rester vide.Remettez au frigo, jusqu'à ce que la gelée de mûres prenne.
Étape 14 - 5 min.
Ressortez alors la tarte, et retirez délicatement les moules, pas de doute : c'est LE moment un peu délicat de la recette.
Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée.
Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.
Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée.
Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.
Étape 15 - 1 heure
Versez doucement la panna cotta à l'amande pour remplir les trous, en prenant bien garde de ne pas en faire couler sur les mures (vous pouvez vous aider d'un entonnoir).
Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Étape 16
Votre tarte est prête, décorez d'un petit bouquet de menthe ou de verveine, et servez frais mais pas trop froid.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable de chablonner à l'étape 2, mais si vous le faites (ce que je vous conseille) vous allez garder votre fond de tarte croustillant plus longtemps.
Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.
Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 13 360 Kcal ou 55 936 Kj | 77 gr | 2 444 gr | 373 gr |
| 668 % | 30 % | 231 % | 56 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 394 Kcal ou 1 650 Kj | 2 gr | 72 gr | 11 gr |
| 20 % | 1 % | 7 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 680 Kcal ou 27 968 Kj | 39 gr | 1 222 gr | 186 gr |
| 334 % | 15 % | 115 % | 28 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 14.60 €
- Par tarte : 7.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Le noyau d'avocat empêche de noircir
La tradition dit : "Si vous laissez le noyau de l'avocat dans la purée d'avocat ou le guacamole que vous venez de faire, elle ne noircira pas". Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...69K 64.2 25 Juillet 2017
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...5.2M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min. 17 Décembre 2023
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...1.1M 3164.2 5 heures 6 min. 24 Octobre 2017
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.426K 323.8 6 heures 46 min. 3 Octobre 2019
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.2.0M 4024.2 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/06/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.