Appareil pour macaronade
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.
57K 12 3.5
Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 460 g, il vous faut :
- 1
200 g d'amandes en poudre - 2
200 g de sucre en poudre - 3
60 g de blanc d'œuf - Poids total de ces ingrédients : 460 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 2 min. | 2 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 60 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Étape 3
Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.
Remarques
Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 094 Kcal ou 8 767 Kj | 41 gr | 235 gr | 110 gr |
| 105 % | 16 % | 22 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 455 Kcal ou 1 905 Kj | 9 gr | 51 gr | 24 gr |
| 23 % | 3 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 460 g : 4.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Gratin de pommes macaronnées
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Cake pistache
Voici la version pistache du cake qui utilise l'appareil habituel, parfumé à la pistache bien sur, et avec une macaronade sur le dessus.
29K 24.5 1 heure 54 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Amaretti, Sablés amandes-chocolat, Muffins amandes-cassis, Beurre d'escargot, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Normande, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Confiture d'abricots vanillée, Nougatine, Riz au lait et pommes caramel, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de noix, Sablés Viennois, Eton mess, Comment battre des blancs en neige, Glace à la vanille, ... Toutes |
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