Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
5.3 oz de lait entier - 2
10.6 oz de crème fraiche liquide - 3
1 gousse de vanille - 4
15.8 oz de chocolat noir - 5
5.3 oz de chocolat au lait - 6
6 jaunes d'œuf - 7
6 blancs d'œuf - 8
1.4 oz de sucre en poudre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 10 min. | 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Versez dans une casserole sur feu moyen 5.3 oz de lait entier et 10.6 oz de crème fraiche liquide, puis 1 gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Étape 2 - 2 min.
Dans un bol versez 15.8 oz de chocolat noir et 5.3 oz de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).
Étape 3 - 2 min.
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.
Étape 4 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 6 jaunes d'œuf...
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 5 min.
Battez en neige 6 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 1.4 oz de sucre en poudre.
Étape 8 - 2 min.
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.
Étape 9 - 4 min.
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.
Étape 10 - 1 min.
Versez ce mélange sur les blancs restants.
Étape 11 - 5 min.
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Étape 12 - 6 min.
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.
Étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 344 Kcal ou 18 187 Kj | 60 gr | 368 gr | 292 gr |
| 217 % | 23 % | 35 % | 44 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 333 Kcal ou 1 394 Kj | 5 gr | 28 gr | 22 gr |
| 17 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 362 Kcal ou 1 516 Kj | 5 gr | 31 gr | 24 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 9.66 €
- Par personne : 0.81 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.357K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.217K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.266K3.3 5 min. 21 Février 2011
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.521K 473.7 1 heure 4 min. 13 Février 2022
Saucisse de Morteau en brioche
Il s'agit de cuire une saucisse, de retirer la peau, puis de l'enrober de pâte à brioche non sucrée avant de la faire cuire au four. A déguster si possible avec une bonne salade verte.404K 64.6 1 heure 49 min. 10 Septembre 2018
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
@Kathy : Bravo !
maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.