Purée de topinambours au poireau
Une purée de topinambour, à laquelle on ajoute des poireaux juste cuits et un petit reste de viande porc déjà cuite.
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 400 g de topinambours - 2
1 kg 500 g de lait entier - 3
4 poireaux - 4
2 oignons nouveaux - 5
200 g de viande cuite - 6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - Poids total de ces ingrédients : 4 290 grammes
La recette pas à pas
Étape 1
Épluchez, lavez puis émincez (la mandoline est idéale pour ça) 1 kg 400 g de topinambours .
Étape 2
Versez les dans une grande casserole et couvrez avec 1 kg 500 g de lait entier, salez, poivrez et mettez à cuire sur feu moyen.
Étape 3
Étape 4
Étape 5
Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).
Étape 6
Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les.
Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.
Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.
Étape 7
Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.
Étape 8
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau.
Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.
Débarrassez dans une assiette et réservez.
Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.
Débarrassez dans une assiette et réservez.
Étape 9
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
Étape 10
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.
Étape 11
Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
Étape 12
Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien.
Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Remarques
Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 507 Kcal ou 14 683 Kj | 160 gr | 379 gr | 153 gr |
| 175 % | 61 % | 36 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 82 Kcal ou 343 Kj | 4 gr | 9 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 438 Kcal ou 1 834 Kj | 20 gr | 47 gr | 19 gr |
| 22 % | 8 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 9.56 €
- Par personne : 1.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage céleri et moutarde, Polenta aux fanes de betteraves, Cramique, Cannelés, Riz au lait, ... Toutes |
 | Topinambours : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Purée de topinambours au foie gras, Gratin de topinambours à la Comtoise, Potage topinavet, Soupe poireaux-topinambours, ... Toutes |
 | Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Hachis parmentier, Cassoulet en parmentier, Timbale d'asperges en crème carnée, Sandwich de bistrot, Tourte rustique, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte rustique, Salade haricots verts-pommes de terre au paprika, Couscous, Ciabatta, Polenta, ... Toutes |
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