Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très simplement ce phénomène en cuisine pour obtenir de la fleur de sel maison.
Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2011
Mots-clés pour cette recette :
500 ml d'eau de mer
Les temps pour cette recette
Préparation : 7 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 7 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Versez 500 ml d'eau de mer dans une poêle sur feu le plus doux possible.
Étape 2 - 1 heure
Au fur et à mesure que l'eau va s'évaporer, les cristaux de fleur de sel commencent à apparaitre en surface...
Étape 3
...jusqu'à la disparition complète de l'eau.
Étape 4 - 5 min.
Grattez le fond de la poêle, et vous obtiendrez votre fleur de sel.
Remarques
Il faut savoir que les sels, quels qu'ils soient, ont tous le même gout (sauf si on y ajoute quelque chose bien sur), l'apport de la fleur de sel est une notion de texture, pas de gout, et il faut donc l'utiliser en saupoudrage sur quelque chose, pas pour saler un plat car là elle n'apporte rien.
Si vous n'avez pas d'eau de mer sur la main, diluez du sel ordinaire dans de l'eau à raison d'environ 35 g par litre d'eau.
Cette recette permet de faire un truc amusant : Mettez votre fleur de sel dans un petit pot avec une belle étiquette "Fleur de sel de..." où vous ajouterez bien sur le nom de l'endroit où vous habitez. Effet garanti si vous habitez loin de la mer !
Si vous n'avez pas d'eau de mer sur la main, diluez du sel ordinaire dans de l'eau à raison d'environ 35 g par litre d'eau.
Cette recette permet de faire un truc amusant : Mettez votre fleur de sel dans un petit pot avec une belle étiquette "Fleur de sel de..." où vous ajouterez bien sur le nom de l'endroit où vous habitez. Effet garanti si vous habitez loin de la mer !
Conservation : Des mois dans un bocal fermé.
Source : Maison, mais d'après un tuyau de Hervé This.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 0 % |
| Pour 100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 0 % |
Cette recette utilise (entre autres)
Eau de mer
Ces autres recettes également : Pain de l'océan, ... Les voir toutes 1
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
Journaliste pour l'émission de reportages 100% MAG (M6), je prépare un reportage sur les nouvelles variétés de sels pour sublimez nos plats.
Dans le cadre de ce reportage j'aimerais vivement vous interroger concernant la fabrication du sel, suite à l'article "COMMENT FAIRE DE LA FLEUR DE SEL"
J'aimerais donc fortement vous interroger sur le sujet à ce propos, et peut être même envisager un reportage « bon plan » ensemble.
Dans tous les cas n'hésitez surtout pas à me rappeler afin d'en discuter plus longuement ensemble.
Le reportage étant prévu entre le 15 et le 23 mars, mes délais sont assez courts pour préparer le reportage.
Bien à vous et à très vite j'espère,
Morgane Wald
JOURNALISTE
100% MAG (M6)
Tel :01.82.28.31.16
Mail : morgane@soda-presse.fr
Autant, le sel ne s'évapore pas, il reste dans la poêle.
"Si vous n'avez pas d'eau de mer sur la main, diluez du sel ordinaire dans de l'eau à raison d'environ 35 g par litre d'eau."
Mais est-ce qu'on récoltera moins, plus ou autant de sel qu'on a utilisé? Je pensais avoir la réponse mais y réfléchissant, je m'en mêle les pinceaux et du coup je ne sais pas.
Non au contraire, il sale plutôt moins que le sel ordinaire.
qu'est ce que le sel de Guérande sale plus que celui du sel ordinaire ?