Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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46 min. | 2 heures 50 min. | 30 min. | 4 heures 6 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
3 118 Kcal ou 13 054 Kj | 80 gr | 431 gr | 146 gr |
115 % | 23 % | 30 % | 16 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
289 Kcal ou 1 210 Kj | 7 gr | 40 gr | 14 gr |
11 % | 2 % | 3 % | 2 % |
Par pains | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
1 039 Kcal ou 4 350 Kj | 27 gr | 144 gr | 49 gr |
38 % | 8 % | 10 % | 5 % |
Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Pain du Jura, Pain aux graines, Pain de Roscoff, Pains pour hamburger, ... Toutes | |
Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hash-brown casserole, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Verrine cassis, vanille et citron vert, Flognarde, Petits pains au chocolat, ... Toutes | |
Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Pain aux olives et au pesto, Ciabatta aux 2 olives, Pain Crétois, ... Toutes | |
Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Petits bouchons, Spaghettis aux moules et basilic, Tuiles aux amandes, Saucisse et purée fumées, ... Toutes |
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C'est un vaste débat, personnellement je pense que oui, il faut ajouter un peu de levure à une recette au levain, mais juste un pouillème de l'ordre de 1% du poids de farine, la croute du pain est plus belle.
Il ne s'agit pas de film étirable ou autre truc jetable, ce sont de bonnes feuilles bien solides, que les boulangers appellent "feuilles guitare".
Utiliser un linge pour couvrir une pâte ne donne pas le même effet car le linge absorbe l'eau que rejette la pâte, ce que ne fait pas le plastique qui entretien une atmosphère humide, et c'est pour ça qu'il est bien plus efficace.
Votre toujours fidele