Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Cuisson | Totale |
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18 min. | 5 heures 21 min. | 5 heures 39 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 190 Kcal ou 9 169 Kj | 96 gr | 27 gr | 189 gr |
110 % | 37 % | 3 % | 29 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
284 Kcal ou 1 189 Kj | 13 gr | 3 gr | 25 gr |
14 % | 5 % | <1 % | 4 % |
Par personne | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
730 Kcal ou 3 056 Kj | 32 gr | 9 gr | 63 gr |
37 % | 12 % | 1 % | 10 % |
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Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Parmentier à l'envers, Tarte bretonne champignons et poireaux, Crevettes vietnamiennes, Sauce au Roquefort, ... Toutes |
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"Basse température" n'est sans doute pas le bon terme, 150°C vs 200°C pour une cuisson classique, j'aurais du plutôt parler de "cuisson lente" (5h), mais c'est bien à 150°C que je vous conseille de le faire.
Je ne comprends pas vos degrés de cuisson basse température; 150°C, soit 300°F.
C'est énorme; on se situe en général à la moitié de ces données.
Merci d'avance.
Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
J'adore votre site au passage!
@Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?