Benoîton
Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.
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Dernière mise à jour : Le 4 Février 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 32 pièces, il vous faut :
- 1
150 g d'amandes effilées - 2
760 g d'eau - 3
200 g de levain - 4
400 g de farine de seigle - 5
600 g de farine type 65 (T65) - 6
18 g de sel fin - 7
20 g de levure de boulanger - 8
600 g de raisins secs - 9
100 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 2 848 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 2 heures 25 min. | 1 heure 30 min. | 37 min. | 4 heures 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Versez 150 g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, et faites les torréfier pendant 5 à 7 minutes, elles doivent à peine colorer.
Réservez.
Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.
Réservez.
Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 760 g d'eau à la bonne température, 200 g de levain, 400 g de farine de seigle, 600 g de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin et 20 g de levure de boulanger.
Étape 4 - 12 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes, et 2 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez 600 g de raisins secs et les amandes torréfiées.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en une grosse boule que vous poserez dans une bassine ou un saladier.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de ce temps, étalez la pâte a la main ou au rouleau en un grand rectangle sur 1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur, et répartissez dessus 100 g de Sucre perlé, donnez un petit coup de rouleau ou appuyez avec votre main pour faire adhérer à la pâte.
Étape 7 - 2 min.
Coupez le rectangle en 2.
Étape 8 - 5 min.
Découpez chaque moitié en rectangles de 2x10 cm environ (1x4 pouces), que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 10 - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 11
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez faire varier la garniture du benoîton avec d'autre fruits secs : pistaches, cranberries, etc.
Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.
Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 943 Kcal ou 29 069 Kj | 154 gr | 1 405 gr | 106 gr |
| 347 % | 59 % | 133 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 244 Kcal ou 1 022 Kj | 5 gr | 49 gr | 4 gr |
| 12 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 217 Kcal ou 909 Kj | 5 gr | 44 gr | 3 gr |
| 11 % | 2 % | 4 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 32 pièces : 8.34 €
- Par pièce : 0.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pain charcutiers, Langoustines grillées au sésame, Compote coings-pommes, Foccacia aux tomates, Compote de pommes, ... Toutes |
 | Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cramique, Barres moelleuses aux céréales, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Mendiants, Panettone, ... Toutes |
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Pain d'Ali-baba (au sésame), Buns à la moutarde, Pains pour hamburger, Pain du Jura, ... Toutes |
 | Farine de seigle : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'epice, Levain naturel, Fougasse aux lardons et au Comté, Pain du Jura, Pain de mie, ... Toutes |
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