Cake noisettes et orange
Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.
C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 cake, il vous faut :
- 1
0.7 oz de beurre - 2
0.7 oz de noisettes en poudre - 3
0.7 oz de sucre de canne - 4
1.1 oz de farine - 5
2 oranges - 6
1.8 oz d'eau - 7
1.8 oz de sucre en poudre - 8
4.6 oz de blanc d'œuf - 9 1.4 oz de sucre en poudre
- 10
5.6 oz de fruits confits - 11 1.1 oz de farine
- 12 5.5 oz de beurre
- 13 2.8 oz de sucre en poudre
- 14
0.7 oz de miel - 15
2.1 oz de jaune d'œuf - 16 9.9 oz de farine
- 17
0.2 oz de levure chimique - 18
1 petite cuillère de sucre glace
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 18 min. | 57 min. | 2 heures 15 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Étape 2 - 4 min.
Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3 - 4 min.
Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Mettez au congélateur.
Mettez au congélateur.
Étape 4 - 5 min.
Préparation du sirop à l'orange
Dans une casserole versez le jus de 2 oranges (il en faut 50g par orange), 1.8 oz d'eau, 1.8 oz de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.Étape 5 - 7 min.
Étape 6 - 5 min.
Blancs en neige
Battez en neige 4.6 oz de blanc d'œuf, et ajoutez 1.4 oz de sucre en poudre à la fin.Réservez au frigo.
Étape 7 - 5 min.
Découpez 5.6 oz de fruits confits (orange) en petits dés.
Étape 8 - 3 min.
Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 1.1 oz de farine.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.
On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.
Réservez.
On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.
Réservez.
Étape 10 - 3 min.
Pâte à cake
Dans le bol du batteur, versez 5.5 oz de beurre, 2.8 oz de sucre en poudre et 0.7 oz de miel.Étape 11 - 5 min.
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez 2.1 oz de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.
Étape 13 - 5 min.
Tamisez dans le bol du batteur 9.9 oz de farine, 0.2 oz de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.
Étape 14 - 5 min.
Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Étape 15 - 7 min.
A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.
Étape 16 - 3 min.
Et terminez par les dés de fruits confits.
Étape 17 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Étape 18 - 3 min.
Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.
Étape 19 - 50 min.
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.
Étape 20 - 5 min.
Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.
Étape 21 - 2 min.
Saupoudrez de sucre glace pour le décor.
Remarques
Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.
Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 171 Kcal ou 17 463 Kj | 48 gr | 564 gr | 192 gr |
| 209 % | 18 % | 53 % | 29 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 256 Kcal ou 1 072 Kj | 3 gr | 35 gr | 12 gr |
| 13 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par cake | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 171 Kcal ou 17 463 Kj | 48 gr | 564 gr | 192 gr |
| 209 % | 18 % | 53 % | 29 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 cake : 6.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Colombier de la Pentecôte, Pithiviers fondant, Panettone, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amaretti, Mousse au chocolat aux noisettes, Vacherin glacé, Meringue italienne, Douillons d'Yvetot, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème anglaise au café, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Appareil à quiche, Paris-Brest, Crème pâtissière au citron vert, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Compote de prunes, Meringue italienne, Turban de sole aux langoustines, Chorba, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.466K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Soupe au potiron-potimarron
Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.329K 163.8 1 heure 10 min. 13 Octobre 2010
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.237K 24.6 1 heure 28 min. 22 Juin 2011
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.2.4M 3294.1 1 heure 13 min. 8 Novembre 2017
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
les fruits confits (comme indiqué dans les ingrédients) sont des oranges confites uniquement . Il ne s'agit pas de ces morceaux multicolores qui ne sont pas de vrais fruits en fait . Je le comprends ainsi . D'ailleurs si tu connais une adresse sérieuse qui commercialise de vrais fruits confits je suis preneuse. Bonne journée JH