Pain de mie "Psychédélique"
Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.
On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.
Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.
Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 pain, il vous faut :
- 1
1 lb + 11.5 oz de farine type 65 (T65) - 2
9.9 oz de lait - 3
1.1 oz de sucre en poudre - 4
0.4 oz de sel fin - 5
0.5 oz de levure de boulanger - 6
3.5 oz de Pâte fermentée (facultatif) - 7
0.4 oz d'encre de seiche - 8
0.4 oz de curcuma - 9
0.7 oz de dorure - 10
1.1 oz de graines de sésame
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 heures 30 min. | 1 heure | 4 heures 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 lb + 11.5 oz de farine type 65 (T65), 9.9 oz de lait (bien froid), 1.1 oz de sucre en poudre, 0.4 oz de sel fin, 0.5 oz de levure de boulanger et si possible 3.5 oz de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).
Étape 2 - 12 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 min.
Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.
Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
Étape 4 - 5 min.
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 0.4 oz d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
Étape 5 - 3 min.
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 0.4 oz de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
Étape 6 - 1 heure
Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - 4 min.
Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.
Étape 8 - 4 min.
Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.
Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
Étape 9 - 2 min.
Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.
Étape 10 - 2 min.
Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.
Étape 11 - 4 min.
Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.
Étape 12 - 1 heure 30 min.
Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.
Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Étape 13 - 1 heure
Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Étape 14
Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.
Remarques
Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 610 Kcal ou 10 928 Kj | 85 gr | 474 gr | 41 gr |
| 130 % | 33 % | 45 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 287 Kcal ou 1 202 Kj | 9 gr | 52 gr | 5 gr |
| 14 % | 4 % | 5 % | 1 % |
| Par pain | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 610 Kcal ou 10 928 Kj | 85 gr | 474 gr | 41 gr |
| 130 % | 33 % | 45 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 pain : 3.12 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.313K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...920K 923.6 18 min. 12 Novembre 2017
Oeufs cocotte au Comté
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.341K 34.2 1 heure 21 Février 2011
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...293K 73.5 2 min. 17 Octobre 2018
Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.259K 54.1 15 min. 25 Juillet 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !