Craquelin
Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.
On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.
C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.
C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019
Mots-clés pour cette recette :
1⁄3 tasse de 
¼ tasse de sucre de canne
¼ tasse de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 30 min. | 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.
Étape 3 - 3 min.
Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).
Étape 4 - 30 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.
Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.
Saupoudrez d'un peu de farine.
Saupoudrez d'un peu de farine.
Étape 6 - 3 min.
Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.
Votre craquelin est prêt pour la découpe.
Votre craquelin est prêt pour la découpe.
Étape 7 - 5 min.
Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.
Étape 8
Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.
Étape 9
Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.
Remarques
Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 750 Kcal ou 3 140 Kj | 5 gr | 87 gr | 43 gr |
| 38 % | 2 % | 8 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 500 Kcal ou 2 093 Kj | 3 gr | 58 gr | 28 gr |
| 25 % | 1 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 150 g : 0.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
521K 473.7 1 heure 4 min.
Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
38K 15 3 heures 21 min.
Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
50K 44.2 1 heure 43 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Petits biscuits au citron, Tarte astucieuse aux prunes, Pommes feuilletées, Pain d'epice, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gnocchi à la romaine, Oeufs aux shiitakés, Gratin Dauphinois, Colcannon, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés diamants, Pâte feuilletée, Pâte sablée coco, Sablés aux noix, Biscuits au chocolat "comme des BN", ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Velouté potimarron-poireaux
Pour ce potage d'automne, on va marier les saveurs du potimarron et du poireau, saveurs qui vont très bien ensemble, pour donner un potage savoureux et velouté.83K 83.9 1 heure 7 min. 29 Novembre 2017
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons. C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta,...38K 4 heures 23 min. 10 Décembre 2017
Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre
Voici une recette de gratin un peu particulière : des couches de pommes de terre et d'épinards, mais qui sont arrosées, avant mise au four, d'une préparation composée de crème fraiche dans laquelle on a fait fondre du Mont d'or (ou un autre fromage à votre gout).60K 24 1 heure 5 min. 17 Décembre 2017
Compote coings-pommes
La compote de coings et pommes est un compromis délicat pour obtenir à la fois le gout typique du coing, et en même temps ajouter une certaine dose de pommes, pour adoucir l'ensemble. Vous aurez donc au final une compote au gout de coing, délicat, et avec la rondeur apportée par les pommes et...103K3.8 59 min. 30 Décembre 2019
Comment préparer des brocolis
Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.1.4M 543.4 35 min. 7 Octobre 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
@Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.
@Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.
@Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
Merci pour cette recette