Petits cakes aux 2 citrons


Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
35K 4 8 3.1
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Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 9 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.20 min.45 min.1 heure 44 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Versez dans le bol d'un batteur 450 g de sucre en poudre.

Zestez dedans 3 citrons et 3 citrons vert, puis mélangez bien.

Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.

Étape 2 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Tamisez ensemble 600 g de farine et 9 g de levure chimique, puis ajoutez 9 g de sel.

Étape 3 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Mettez le batteur en route, avec son fouet, dans le mélange sucre+zestes, mélangez bien.

Versez ensuite, lentement, 450 g d'œuf légèrement battus au fouet.

Étape 4 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.

Étape 5 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Ajoutez doucement 150 g de crème fraiche liquide et 30 g de rhum...

Étape 6 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons
...puis 270 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 8 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.

Étape 8 - 4 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).

Étape 9 - 45 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Punchez les cakes encore chauds avec 450 ml de Sirop aux agrumes.

Étape 11 - 20 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.
Source
D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 978 Kcal ou 29 215 Kj125 gr968 gr325 gr
349 %48 %91 %49 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj5 gr36 gr12 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
775 Kcal ou 3 245 Kj14 gr108 gr36 gr
39 %5 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 9 pièces : 7.01 €
  • Par pièce : 0.78 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boulettes de viandes, Biscuit aux amandes, Langoustines grillées au sésame, Sablés de mamie Solange, Génoise, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mayonnaise, Cake citron-graines de pavot, Cake au chocolat, Galette Comtoise d'Elsa, Cake aux épinards et au Comté, ... Toutes
Sirop aux agrumesSirop aux agrumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes flambées Normandes, Gratin de pommes macaronnées, Vacherin glacé, Fromage blanc glacé aux fraises, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Mauvaise idée, le poids des œufs varie beaucoup trop selon leur origine, et en pâtisserie il faut souvent être précis.
    Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h19 (n° 4)
  • Bonjour je préfère que l'on m'indique le nombre d'oeufs pour les recettes
    Posté par Anonyme le 4 avril 2019 à 12h19 (n° 3)
  • Bonjour,
    Il manquait le mot "mélange", mais j'ai reformulé la phrase à l'étape 3 pour une meilleure compréhension.
    Non, on ajoute rien d'autre, la farine c'est à l'étape 7.
    Posté par jh le 3 avril 2019 à 15h56 (n° 2)
  • Bonjour !
    « Mettez le batteur en route dans le sucre+zestes avec son fouet. » quoi ajoute Préalablement dans le mélange farine sel levure ? C’est pas préciser.
    Merci :)
    Posté par Chrisdu06 le 3 avril 2019 à 09h09 (n° 1)
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