Recettes : 525 résultats
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
346K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
283K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Riz au lait
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
385K 103.9 38 min. 18 Décembre 2018
Nougat Glacé
(Trouvé dans lesTextes)Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
267K 34.7 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Meringues
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
383K 464.1 4 heures 17 min. 10 Juin 2019
Croustillant d'agrumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
222K 34.8 1 heure 16 min. 2 Février 2016
Crème d'amandes ou frangipane
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
441K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Hachis parmentier
(Trouvé dans lesTextes)Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
393K 152.9 1 heure 22 min. 21 Février 2011
Pâte de noix de coco
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
279K 114.1 15 min. 13 Octobre 2010
Pain pita
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.
513K 534.2 2 heures 55 min. 21 Février 2011
Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs
(Trouvé dans lesTextes)Il ne faut pas commencer à fouetter directement à pleine vitesse des jaunes d'oeuf qui sont dans du sucre en poudre, car vous allez projeter sur le bord du récipient des gouttes de jaunes qui ne retomberont pas dans la préparation et vont durcir en séchant.
89K 23.6 21 Février 2011
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits. Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en...
115K 44.2 21 Février 2011
Tuiles aux amandes
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
371K 274.4 1 heure 18 min. 21 Aout 2019
Tarte meringuée aux poires et citron vert
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
244K 164.5 2 heures 36 min. 21 Février 2011
Rochers coco
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur.
327K 361.7 49 min. 21 Février 2011
Comment saupoudrer quelque chose
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Saupoudrer, c'est répandre une fine couche de quelque chose en poudre, sur une autre chose. Du sucre glace ou de la poudre de cacao sur des gâteaux par exemple. Ce n'est pas si facile que ça de le faire de façon régulière, voici une façon de procéder.
143K3.7 2 min. 13 Octobre 2010
Profiteroles
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
301K 133.9 1 heure 35 min. 13 Octobre 2010
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
477K 1142.1 43 min. 3 Avril 2019
Pages : 10 résultats
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...721K 1783.6 29 Aout 2023
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.185K 793.7 29 Aout 2023
Les éléments dans le tableau
Tous éléments du tableau de Mendeleïev en pratique .35K 33.9 29 Aout 2023
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.303K 393.6 29 Aout 2023
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.422K 1004.0 29 Aout 2023
l'habillage de l'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'habillage de l'âtre.113K 343.9 29 Aout 2023
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.77K 333.9 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.569K 833.6 29 Aout 2023
Pâte fermentée
Sous ce drôle de nom se cache un secret de boulangerie : Quand on veut donner du gout à une pâte à pain ou à viennoiseries (sans levain, mais à la levure) il faut lui incorporer un certain pourcentage de pâte fermentée, c'est à dire de la même pâte, mais faite la veille, et qu'on a...143K 904.1 23 Février 2024
Articles du blog : 32 résultats
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.72K 134.4 15 Février 2018
Du bon usage d'une saupoudreuse
Penchons nous sur un geste simple, le saupoudrage, c'est à dire répartir une fine poudre (sucre glace, sucre, farine,...) sur une surface. Si vous devez saupoudrez quelque chose, vous utiliserez peut-être une saupoudreuse ou "poudrette" ou "poudreuse", c'est un ustensile très simple, une boite,...7 160 14.6 31 Juillet 2019
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....4 3254.7 23 Mai 2023
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.14K 14.4 15 Octobre 2012
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...105K 14.0 6 Novembre 2012
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...54K 44.5 14 Juin 2013
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...51K 24.8 16 Juin 2021
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...267K 483.7 23 Juin 2021
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...8 575 65 14 Décembre 2017
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...13K 35 10 Octobre 2018
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...46K 24.6 26 Novembre 2018
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?11K4.7 31 Mai 2019
Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond ! .7 178 44.7 24 Juillet 2019
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.18K 14.7 8 Février 2020
3 idées de repas à base de graines de chia !
Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits sur le plan sanitaire. Avec son goût assez neutre, vous pouvez l’associer à tous les mets et toutes les boissons de votre goût. Si vous désirez transformer vos repas en des opportunités de vous...4 756 24.9 30 Juillet 2020 Article sponsorisé.
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...14K 24.8 9 Octobre 2020
La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation. Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois...5 382 14.9 30 Octobre 2020
Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.3 944 54.9 25 Décembre 2020
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .5 099 35 30 Décembre 2020
Lexique : 4 résultats
Matériel : 1 résultat
Saupoudreur
(Trouvé dans lesTextes)Dès qu'il faut saupoudrer de farine (le terme utilisé par les boulangers et les pâtissiers est "fleurer"), le plan de travail, les pâtons, la pelle, de la pâte feuilletée, ...) il est parfait.Il permet aussi d'ajouter un peu de farine dans une recette sans avoir à la tamiser avant.
741K 4
Produit : 16 résultats
sel
(Trouvé dans lesTextes)Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.On peut distinguer deux catégories de sel :Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de merLe sel gemme qui est extrait de minesCes deux sels sont ensuite...
741K
poivre
(Trouvé dans lesTextes)Le poivre est une épice qui est obtenue à partir des baies d'arbres (deux espèces) appellés poivrier. Les baies suivant la période de leur récolte et leur traitement donnent 3 sortes de poivres :Poivre vert (avant mûrissement)Poivre noir (mûr)Poivre blanc (poivre noir sans son...
741K 11
sucre en poudre
(Trouvé dans lesTextes)Le sucre de base est principalement obtenu de betteraves sucrières ou de canne à sucre, il est ensuite raffiné puis broyé, pour donner le sucre en poudre blanc que nous connaissons.
741K
amandes en poudre
(Trouvé dans lesTextes)Les amandes en poudre sont des amandes, avec ou sans la peau, qui sont très finement broyées à la meule.
741K 28
vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
741K 7
levure chimique
(Trouvé dans lesTextes)La levure chimique ("Alsacienne" pour les Français, "poudre à pâte" pour les Québécois, de "baking powder" des anglo-saxons) est un produit chimique, principalement du bicarbonate de soude, qui agit surtout sous l'action de la chaleur et fait gonfler les gâteaux.Elle est destinée aux gâteaux...
741K 17
vanille
(Trouvé dans lesTextes)La vanille est une épice, issue d'une variété d'orchidée originaire d’Amérique du sud, qui prends après récolte et traitement la forme d'une gousse noire et luisante de 10 cm environ.La vanille existe sous différentes formes : les gousses (la meilleure), et en extrait liquide ou en...
741K 1
quatre-épices
(Trouvé dans lesTextes)Le quatre-épices est un mélange de : cannelle, noix de muscade, clou de girofle et poivre noir.Un cinquième épice, le gingembre, ou encore du piment, est parfois ajouté aux quatre premiers.
741K 4
flocons de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
741K 22
herbes de Provence
(Trouvé dans lesTextes)Les "herbes de Provence" sont connues en France comme un mélange d'herbes séchées et réduites en poudre. Elles sont utilisées pour le gout typiquement "méditerranéen" qu'elles apportent, car c'est en général en mélange (variable) de : romarin, thym, basilic, persil, marjolaine,...
741K
sucre glace
(Trouvé dans lesTextes)Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.
741K 2
Cube de bouillon (de volaille ou de bœuf)
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit de bouillon de bœuf, ou de volaille, qui a été concentré puis déshydraté (on en a retiré toute l'eau). C'est très pratique pour renforcer le gout d'une sauce, d'une soupe, ou autre.
741K 6
gélifiant à confiture
(Trouvé dans lesTextes)Les gélifiant à confiture du commerce sont principalement composés de pectine de fruits (pommes généralement), et vendus sous forme d'une poudre de couleur neutre.
741K 3