Comment avoir une viande tendre après cuisson
Quand on cuit une viande, quelle qu'elle soit, la chaleur de la cuisson fait refluer le jus de la viande vers l'intérieur ce qui fait que "l'extérieur" se dessèche un peu. Voici une astuce pour éviter ça.
5 min.
Facile
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Les temps pour cette recette
Repos : 5 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Pour y remédier, il suffit tout simplement en sortant la viande de la poêle ou du four d'attendre 5 bonnes minutes avant de la servir, que le jus se répartisse à nouveau à l'intérieur. Elle sera alors beaucoup plus tendre.
Étape 2
Et pour cela le mieux est de la faire attendre au chaud, recouverte d'une feuille d'aluminium, dans un plat ou une assiette préalablement chauffée.
Étape 3
Notez au passage, que ça marche aussi pour les poissons qui gagnent ainsi en tendresse.
Source : D'après Joel Robuchon.
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011530 K 473.8 1 heure 35 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020296 K 653.6 2 heures 1 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020525 K 1134.2 14 heures 30 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.13 Octobre 2010227 K 14.3 25 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.76 M 1053.4 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :