Comment bien cuire les pâtes

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 1
    Faites bouillir une grande casserole d'eau.

    Quand elle bout, salez là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau.

    La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond en cuisant.

    Si vous aimez les chiffres précis, voici la règle des un-dix-cent : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
  2. 1 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 2
    Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  3. 1 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 3
    Et dès que l'ébullition à repris, versez toutes les pâtes d'un seul coup.
  4. Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 4
    Vous pouvez aussi mettre dans l'eau de cuisson un brin de romarin.
  5. 8 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 5
    Remuez bien, puis laissez cuire à petits bouillons, à découvert, le temps indiqué sur le paquet (en général 8-9 minutes, mais ça dépend de la nature des pâtes : fraîches, aux œufs, etc.).

    Le mieux est d'en gouter une en fin de cuisson. Il est très important qu'elles ne soient pas trop cuites, sinon elles seront trop molles et pas bonnes.

    Les italiens, maîtres incontestés des pâtes depuis Marco Polo, appellent cette texture idéale "al dente".

    Pendant la cuisson, remuez une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.
  6. 2 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 6
    Au bout de ce temps, retirez immédiatement les pâtes de l'eau et mettez les dans une passoire pour les égoutter, ou bien versez le contenu de la casserole dans une passoire.

    Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire, de cette façon le gluten du à la cuisson reste dans l'eau au lieu de se déposer sur les pâtes, or c'est ce gluten qui fait coller les pates entre-elles.
  7. 1 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 7
    Une fois les pâtes bien égouttées, jetez l'eau de cuisson et versez dans la casserole les pâtes égouttées.
  8. 1 min.Comment bien cuire les pâtes : Photo de l'étape 8
    Si vous utilisez ces pâtes tout de suite, elles sont prêtes.

    Dans le cas contraire, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez bien, couvrez, et laissez en attente en remuant de temps en temps pour éviter les pâtes ne finissent par coller entre elles.

    Attention quand-même, les pâtes qui restent ainsi au chaud continuent de cuire doucement, elles ne pourront donc pas attendre trop longtemps.

Remarques :

C'est étonnant de voir à la fois les innombrables façons d'accommoder les pâtes, et en même temps comment un simple plat de pâtes peut être délicieux : une casserole de spaghettis "al dente", un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé, que demander de plus à Ah, si quand même, un bon verre de vin italien peut-être...

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette