Comment garder une tarte croustillante

La recette pas à pas :

  1. 25 min.Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 1
    Faites cuire "à blanc" votre fond de tarte, laissez le refroidir sur une grille.
  2. 5 min.Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 2
    Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.
  3. Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 3
    Vous noterez que contrairement au chocolat noir, le blanc reste assez pâteux une fois fondu.
  4. 10 min.Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 4
    Étalez une fine couche de chocolat blanc sur le fond et les bords de votre tarte.

    Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.
  5. Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 5
    Le but de cette opération est d'obtenir ceci : le fond de pâte (en marron sur le dessin), une fine couche de chocolat (en jaune) qui protègera la pâte de la garniture (en rouge).
  6. 20 min.Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 6
    Il faut essayer d'obtenir une couche fine et régulière sur toute la surface de la tarte.

    Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.
  7. Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 7
    Votre tarte est prête a être garnie.

Remarques :

Croyez moi, ce truc va vous changer la vie ! Il est d'une incroyable efficacité.

Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.

On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.

Source :

L'INBP

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