Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
50 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de poulet - 2
½ citron - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 cuillère à soupe de beurre - 5
200 ml de crème fraiche - 6
250 g de champignons de Paris - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
sel fin - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 250 g de champignons de Paris, découpez les en lamelles.
Étape 2 - 2 min.
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
Étape 3 - 1 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 2 min.
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
Étape 5 - 5 min.
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.
Laissez égoutter.
Laissez égoutter.
Étape 6 - 3 min.
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
Étape 7 - 2 min.
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
Étape 8 - 1 min.
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
Étape 9 - 15 min.
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.
Chauffez les assiettes de service.
Chauffez les assiettes de service.
Étape 10 - 1 min.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 11 - 10 min.
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Étape 12 - 3 min.
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.
Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 20 ANC=2 % | 220 ANC=30 % | 2 910 ANC=150 % | 12 200 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 5 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 730 ANC=40 % | 3 050 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.25 €
- Par personne : 4.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Veau Marengo, Salade tahitienne, Salade radis et champignons, Koulibiak en terrine, ... Les voir toutes 14
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Pâtes printanières à la paysanne, Cookies moelleux aux pommes, Potage de Kervallon, Galettes aux champignons, Ragout du pêcheur, ... Les voir toutes 115
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Salade grecque au poulet, Vol-au-vent, Paella, Potimarrons garnis en gratin, ... Les voir toutes 29
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Tapenade, Filet de bar de retour des indes, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, Petits légumes verts en sauce Mornay, ... Les voir toutes 518
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.77 M 1053.4 40 min.
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.21 Février 2011272 K 134.2 12 heures 60 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018377 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011310 K 344.5 25 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017465 K 374.2 2 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :