Poulet à la Lilloise

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 1
    Préparez 250 g de champignons de Paris : coupez et jetez les pieds, puis épluchez les têtes.
  2. 5 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 2
    Découpez les en lamelles.
  3. 2 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 3
    Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
  4. 1 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 4
    Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  5. 2 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 5
    Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
  6. 5 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 6
    Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.

    Laissez égoutter.
  7. 3 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 7
    Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
  8. 2 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 8
    Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
  9. 1 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 9
    Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
  10. 15 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 10
    Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.

    Chauffez les assiettes de service.
  11. 1 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 11
    Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
  12. 10 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 12
    Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.

    Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
  13. 3 min.Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 13
    Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
  14. Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 14
    Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques :

Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

Que boire avec ça ?

Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :

"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu 9 € à La Cave de Bacchus à Brest" PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
[Photo de l'étape Que boire avec ça ?]

Source :

Maison

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