Beurre d'escargot

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 450 g, il vous faut :

• 1 250 g de beurre
• 2 30 g de persil
• 3 30 g d'échalote
• 4 20 g de beurre
• 5 50 g de jambon fumé
• 6 50 g de champignons de Paris
• 7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 8 1 gousse d'ail
• 9 30 g d'amandes en poudre
• 10 1 cuillère à soupe de moutarde
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
47 min.	4 min.	51 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).
• 2 : Hachez finement 30 g de persil.
  Réservez.
• 3 : Préparez 30 g d'échalote, et hachez très finement.
• 4 : Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.
  Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
• 5 : Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.
• 6 : Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.
  Réservez.
• 7 : Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.
• 8 : Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.
  Faites cuire 1 minute sans coloration.
  Réservez.
• 9 : Epluchez puis émincez très finement 1 gousse d'ail.
  Versez dans un bol.
• 10 : Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde.
• 11 : Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
• 12 : Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.
• 13 : Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.
• 14 : Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.
  Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
• 15 : Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.
• 16 : Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.
• 17 : Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.
  Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.

Remarques

Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.

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