Beurre d'escargot


Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.

C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
60K 3.6/5 basé sur 15 avis
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Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
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PréparationCuissonTotale
47 min.4 min.51 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Beurre d'escargot
Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).

Étape 2 - 5 min.
Beurre d'escargot
Hachez finement 30 g de persil.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Beurre d'escargot
Préparez 30 g d'échalote, et hachez très finement.

Étape 4 - 1 min.
Beurre d'escargot
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.

Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.

Étape 5 - 3 min.
Beurre d'escargot
Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.

Étape 6 - 2 min.
Beurre d'escargot
Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.
Beurre d'escargot
Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.

Étape 8 - 1 min.
Beurre d'escargot
Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Réservez.

Étape 9 - 3 min.
Beurre d'escargot
Epluchez puis émincez très finement 1 gousse d'ail.

Versez dans un bol.

Étape 10 - 2 min.
Beurre d'escargot
Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de Moutarde.

Étape 11 - 2 min.
Beurre d'escargot
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.

Étape 12 - 3 min.
Beurre d'escargot
Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.

Étape 13 - 2 min.
Beurre d'escargot
Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.

Étape 14 - 3 min.
Beurre d'escargot
Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.

Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.

Étape 15 - 5 min.
Beurre d'escargot
Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.

Étape 16 - 1 min.
Beurre d'escargot
Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.

Étape 17 - 5 min.
Beurre d'escargot
Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.

Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Remarques
Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
Source
D'après Alain Ducasse.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 606 Kcal ou 10 911 Kj18 gr16 gr274 gr
130 %7 %2 %42 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
521 Kcal ou 2 181 Kj4 gr3 gr55 gr
26 %1 %<1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 450 g : 5.14 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • A la prochaine occasion, j'essaierai cette recette. J'ai quelques doutes... Je remplacerai certainement le jambon fumé par du jambon blanc.
    J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
    Posté par Cécile le 7 novembre 2018 à 19h24 no 4
  • Très appétissant !
    Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
    "Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
    Bonne journée
    Posté par Guy le 7 novembre 2018 à 09h42 no 3
  • Merci Évelyne, c'est corrigé.
    Posté par jh le 7 novembre 2018 à 09h39 no 2
  • Bonjour merci pour vos recettes ! Un détail : Il y a une coquille étape 9 ...
    bonne journee
    Posté par Evelyne le 7 novembre 2018 à 09h29 no 1
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