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Beurre d'escargot

Beurre d'escargot

Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.

C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.

1 529 43.6/5

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Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018

Pour 450 g, il vous faut :

Changer pour : 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
47 min.4 min.51 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
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La recette pas à pas

1 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 1Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important). 3 min.
2 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 2Hachez finement 30 g de persil.

Réservez.
5 min.
3 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 3Préparez 30 g d'échalote, et hachez très finement. 5 min.
4 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 4Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.

Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
1 min.
5 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 5Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux. 3 min.
6 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 6Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.

Réservez.
2 min.
7 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 7Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés. 5 min.
8 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 8Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Réservez.
1 min.
9 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 9Epluchez puis émincez très finement 1 gousse d'ail.

Versez dans un bol.
3 min.
10 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 10Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde. 2 min.
11 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 11Mélangez bien le tout, salez et poivrez. 2 min.
12 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 12Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette. 3 min.
13 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 13Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout. 2 min.
14 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 14Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.

Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
3 min.
15 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 15Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable. 5 min.
16 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 16Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote. 1 min.
17 Beurre d'escargot : Photo de l'étape 17Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.

Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
5 min.

Remarques

Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
260618 gr16 gr274 gr
130 %7 %2 %42 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
5214 gr3 gr55 gr
26 %1 %<1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 450 g : 5.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Recettes qui utilisent ce 1

Escargots en galette briochée
Escargots en galette briochée
Source : D'après Alain Ducasse
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