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Beurre d'escargot

Name: Beurre d'escargot
Prep time: 47 min
Cook time: 4 min
Total time: 51 min
Yield: 450 g
Cuisine: French
Ingredients: 250 g de beurre; 30 g de persil; 30 g d'échalote; 20 g de beurre; 50 g de jambon fumé; 50 g de champignons de Paris; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 30 g d'amandes en poudre; 1 cuillère à soupe de moutarde; sel; poivre

Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.

C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.

85 K 4× 3.6/5 (15 avis)

55 min.

Facile

5.15 €

450 g

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018

Pour 450 g, il vous faut :

1 250 g de beurre
2 30 g de persil
3 30 g d'échalote
4 20 g de beurre
5 50 g de jambon fumé
6 50 g de champignons de Paris
7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 1 gousse d'ail
9 30 g d'amandes en poudre
10 1 cuillère à soupe de moutarde
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 4 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Hachez finement 30 g de persil.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Préparez 30 g d'échalote, et hachez très finement.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.

Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.

Réservez.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Réservez.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Epluchez puis émincez très finement 1 gousse d'ail.

Versez dans un bol.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Mélangez bien le tout, salez et poivrez.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.

Étape 13 - ⌛ 2 min.

Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.

Étape 14 - ⌛ 3 min.

Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.

Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.

Étape 15 - ⌛ 5 min.

Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.

Étape 16 - ⌛ 1 min.

Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.

Étape 17 - ⌛ 5 min.

Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.

Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.

Remarques

Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.

Source : D'après Alain Ducasse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=7 %	20 ANC=2 %	270 ANC=40 %	2 610 ANC=130 %	10 910 ANC : 130 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	3 ANC=0 %	50 ANC=8 %	520 ANC=30 %	2 180 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 450 g : 5.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

A la prochaine occasion, j'essaierai cette recette. J'ai quelques doutes... Je remplacerai certainement le jambon fumé par du jambon blanc.
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Posté par Cécile le 7 novembre 2018 à 19h24 no 4
Très appétissant !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
Posté par Guy le 7 novembre 2018 à 09h42 no 3
Merci Évelyne, c'est corrigé.
Posté par jh le 7 novembre 2018 à 09h39 no 2
Bonjour merci pour vos recettes ! Un détail : Il y a une coquille étape 9 ...
bonne journee
Posté par Evelyne le 7 novembre 2018 à 09h29 no 1

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