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Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018
Pour 450 g, il vous faut :
- 1
250 g de beurre - 2
30 g de persil - 3
30 g d'échalote - 4 20 g de beurre
- 5
50 g de jambon fumé - 6
50 g de champignons de Paris - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8
1 gousse d'ail - 9
30 g d'amandes en poudre - 10
1 cuillère à soupe de moutarde - 11
Sel - 12
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 500 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
4 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.
Étape 16 - ⌛ 1 min.
Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Remarques
Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
Source : D'après Alain Ducasse.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=6 % | 3 g ANC=1 % | 54 g ANC=75 % | 521 kcal ANC=26 % | 2 182 kJ ANC=26 % |
| Pour la recette | 18 g ANC=28 % | 16 g ANC=6 % | 274 g ANC=375 % | 2 605 kcal ANC=130 % | 10 909 kJ ANC=130 % |
Combien ça coûte ?
Pour 450 g
5.15 €
Par Beurre d'escargot
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Escargots en galette briochée
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73 K 23.2 1 heure 45 min.
Moules farcies au beurre d'escargot
Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
60 K3.5 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
bonne journee