Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette : EscargotBeurrePersilAilVersion gastronomiquePour 450 g, il vous faut :
- 1
250 g de beurre - 2
30 g de persil - 3
30 g d'échalote - 4 20 g de beurre
- 5
50 g de jambon fumé - 6
50 g de champignons de Paris - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8
1 gousse d'ail - 9
30 g d'amandes en poudre - 10
1 cuillère à soupe de moutarde - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 500 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 47 min. | 4 min. | 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).
Étape 4 - 1 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.
Étape 6 - 2 min.
Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 5 min.
Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.
Étape 8 - 1 min.
Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde.
Étape 11 - 2 min.
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Étape 12 - 3 min.
Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.
Étape 14 - 3 min.
Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Étape 15 - 5 min.
Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.
Étape 16 - 1 min.
Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.
Étape 17 - 5 min.
Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Remarques
Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 606 Kcal ou 10 911 Kj | 18 gr | 16 gr | 274 gr |
| 130 % | 7 % | 2 % | 42 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 521 Kcal ou 2 181 Kj | 4 gr | 3 gr | 55 gr |
| 26 % | 1 % | <1 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 5.14 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué. La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
23K 23.2 1 heure 43 min.
Moules farcies au beurre d'escargot
Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
19K3.5 21 min.
Source
D'après Alain Ducasse.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.2.3M 3294.1 1 heure 13 min. 8 Novembre 2017
Welsh
Le welsh est un plat d'origine Galloise, composé d'un toast de pain, de jambon et fromage cheddar fondu dans de la bière.69K 64.7 33 min. 2 Février 2014
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.284K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.308K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.242K 344.0 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/01/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
bonne journee