Crème bavaroise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 Crèmes bavaroise, il vous faut :

• 1 2 feuilles de gélatine
• 2 350 ml de crème anglaise
• 3 350 g de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 705 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
20 min.	20 min.	40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites tremper 2 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
• 2 : Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.
  Mélangez pour bien dissoudre.
• 3 : Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.
• 4 : Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.
• 5 : Pendant ce temps, préparez 350 g de crème Chantilly.
• 6 : Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.
• 7 : Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.
• 8 : Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...
• 9 : ...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  Votre crème bavaroise est prête.
  Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.

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