Crème chantilly


Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
615K 25 55 4.2
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013

Mots-clés pour cette recette : CrèmeFouettéeChantillyFouetSiphonSucreVanille
Pour 400 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 ml 400 ml 800 ml 1 litre 200 ml
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
3 min.15 min.18 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crème chantilly : Photo de l'étape 1
Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de Sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 2
Crème chantilly : Photo de l'étape 2
Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.

Étape 3 - 3 min.
Crème chantilly : Photo de l'étape 3
Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important).

Étape 4
Crème chantilly : Photo de l'étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.

A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.

Étape 5
La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.
Remarques
La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").

Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.
Conservation
La chantilly se conserve mal, à consommer rapidement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
611 Kcal ou 2 558 Kj6 gr27 gr60 gr
31 %2 %3 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj3 gr12 gr27 gr
14 %1 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 ml : 1.33 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 25 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour éviter que la crème ne retombe, utiliser du fixe chantilly (rayon des sucres vanillés et des levures)
    Posté par coco le 19 octobre 2017 à 10h08 (n° 25)
  • Disons que ce n'est pas indispensable, les pâtissiers pro en mettent pour que la crème tienne plusieurs heures d'affilée dans une vitrine, mais à la maison ce n'est pas le cas.
    Posté par jh le 29 mai 2015 à 09h09 (n° 24)
  • Coucou toutle monde alors si j'ai bien compris pas de gélatine dans la crème chantilly avec un symphon ou pas
    Posté par bea le 28 mai 2015 à 18h59 (n° 23)
  • C'est recettes sont vrauiment génialisime franchement c'est cool de partager sa avec vous mes chere amis ... j'ai pris quelque recettes je vais les essayer je vous en dirait des nouvelle vous inquieter pas je viendrait vous remettre des commentaire comme prévue et pourquoi pas pluq si infiniter
    Posté par boulette 57 le 22 octobre 2014 à 15h19 (n° 22)
  • Pour toutes celles (ceux) qui veulent décorer leurs gateaux,
    une adresse de site sur you tube :
    http://www.youtube.com/watch?v=61_skGfDnQg&feature=relmfu
    decorating cupcakes
    Posté par kris le 4 novembre 2011 à 00h28 (n° 21)
  • Huguette, c'est la même question que je me pose, en général, çà retombe !!
    c'est pour çà que j'hésite avec la foret noire, pas sûr que çà tienne !
    mais le chocolat au chantilly me tente vraiment pour le coup, c'est une idée de génie, c'est la première fois que j'en entend parler merci pour l'info.
    Posté par kris le 3 novembre 2011 à 23h03 (n° 20)
  • J'ai fait la chantilly classique : crème et sucre vanillé. Elle était parfaite sitôt faite (vers 13h). Je l'ai mise au frigo, et j'envisage de la mettre sur un gâteau ce soir, mais je constate à 17h qu'elle est complètement retombée, et ne se tient plus. SOS j.h., Comment je la récupère, merci
    Posté par huguette le 6 mars 2011 à 16h30 (n° 19)
  • Bonjour,Siphon ou fouet, ce sont les mêmes proportions. Non désolé, pas de recette de chocolat blanc, mais il doit y avoir peu de différence entre blanc et noir.
    Posté par jh le 28 décembre 2010 à 16h36 (n° 18)
  • BonjourAuriez vous la recette pour un siphon de 0,5L pour la chantilly ? Auriez vous la recette de la "chantilly" au chocolat blanc ? merci d'avance
    Posté par MALOTE le 28 décembre 2010 à 10h20 (n° 17)
  • Il faut faire un bain froid avec de la glace, c'est super simple. Oui pour les mélanges.
    Posté par jh le 16 novembre 2010 à 14h41 (n° 16)
  • Pourquoi pas très facile ? Et autre question, on peut mélanger des liquides ? (sirop+lait)+choco par exemple ?
    Posté par trytocook le 15 novembre 2010 à 18h09 (n° 15)
  • Oui, oui, c'est possible, pas très facile à obtenir (ne pas se décourager) mais ça marche !
    Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h24 (n° 14)
  • C'est incroyable ... Si j'ai bien compris : je peux avoir une chantilly en fouettant du chocolat fondu et du sirop de fruit de la passion ? C'est possible ?
    Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 15h11 (n° 13)
  • Bonjour,Ça doit surement améliorer la tenue dans le temps, pour un dessert fait à l'avance par exemple, et aussi l'onctuosité si la température est trop froide, mais ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 18 aout 2010 à 17h01 (n° 12)
  • Bonjour, petite question... chez This et Gagnaire, une recette de chocolat chantilly comporte en plus une feuille de gélatine dissoute ds le liquide chaud au départ.Qu'en pensez-vous ? Est-ce utile ?merci
    Posté par kouake le 18 aout 2010 à 16h53 (n° 11)
  • J'adore le superbe croquis du bain froid!!! Merci paint!sinon, justement pour le fameux bain froid, une bonne quantité de sel dans de l'eau très froide marche aussi, pratique si on n'a pas de glaçons de prés!
    Posté par sarika63 le 2 avril 2010 à 13h06 (n° 10)
  • Bonsoir,Je ne sais pas j'ai un 500 ml, mais ça me parait un peu juste quand même 50 ml d'écart seulement.
    Posté par jh le 22 mars 2010 à 17h32 (n° 9)
  • Bonjour,Je voudrais savoir quelle est la contenance du siphon pour 200ml de crème. Est-ce qu'un siphon de 250ml suffit ou il faut prévoir un siphon plus grand?
    Posté par coko le 22 mars 2010 à 12h25 (n° 8)
  • Bonjour la chantilly au fois gras me tente beaucoup
    mais j'ai peur que sans crème fraiche le gout de la chantilly soit un peu trop fort
    en effet j'aimerais essayer cette recette en verrine.
    le 3 aout 2009 à 08h01 (n° 7)
  • Pour Katia : Oui, il faut vraiment de la crème liquide, si tu n'as que de l'épaisse, dilue là avec un peu de lait.La crème que tu récupères sur le lait, elle est liquide justement, tu peux bien sur l'utiliser, ça marche même très bien.
    Posté par jh le 6 juillet 2009 à 13h09 (n° 6)
  • Bonjour,Est ce qu'on est obligé de prendre de la crème liquide, car je vais chercher le lait à la ferme et j'enlève la crème qui remonte sur le dessus, ne puis je pas utiliser cette crème là ?A+Katia
    Posté par Katia le 6 juillet 2009 à 11h24 (n° 5)
  • Pour Domi : c'est du foie gras cru, mais assaisonné. Exactement celui qui est préparé pour être cuit en terrine. J'ai un ami qui l'a faites aussi, sans savoir, avec du mi-cuit du commerce, très bon m'a t'il dit.J'ai essayé le chocolat au siphon, c'est ok, mais le foie gras pas encore.
    Posté par jh le 19 juin 2009 à 19h49 (n° 4)
  • Je suis tentée par la recette de chantilly au foie gras, mais je me demande quel genre de foie gras utiliser (mi cuit?) et pour les 2 recettes de chantilly (au chocolat et au foie fras), peut-on utiliser un siphon ?Merci de me répondreDomi
    le 19 juin 2009 à 18h08 (n° 3)
  • Pour Sacha : Je n'ai jamais essayé, mais très probablement oui, il y a plus de beurre de cacao dans le chocolat blanc que dans le noir.
    Posté par jh le 20 avril 2009 à 19h12 (n° 2)
  • Bonjour, je voudrais savoir si la recette du "chocolat chantilly" peut être réalisée avec du chocolat blanc ?
    Posté par Sacha le 19 avril 2009 à 18h25 (n° 1)
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