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Crème chantilly


Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
533 002 254.4/5 pour 47 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013

Pour 400 ml, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposTotale
3 min.15 min.18 min.
Conservation :
La chantilly se conserve mal, à consommer rapidement
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crème chantilly : Photo de l'étape 1
Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de Sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 2
Crème chantilly : Photo de l'étape 2
Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.

Étape 3 - 3 min.
Crème chantilly : Photo de l'étape 3
Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important).

Étape 4
Crème chantilly : Photo de l'étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.

A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.

Étape 5
La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Remarques

La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").

Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent cette recette : 5

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Tarte tropézienne
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Feuilleté aux fraises express
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Petits choux Mont-Blanc
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Source

Maison

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