Crème chantilly


Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
571 796 254.3/5 pour 50 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013

Pour 400 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 ml 400 ml 800 ml 1 litre 200 ml
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
3 min.15 min.18 min.
Conservation : La chantilly se conserve mal, à consommer rapidement.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crème chantilly : Photo de l'étape 1
Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de Sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 2
Crème chantilly : Photo de l'étape 2
Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.

Étape 3 - 3 min.
Crème chantilly : Photo de l'étape 3
Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important).

Étape 4
Crème chantilly : Photo de l'étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.

A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.

Étape 5
La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Remarques

La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").

Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
611 Kcal ou 2 558 Kj6 gr27 gr60 gr
31 %2 %3 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj3 gr12 gr27 gr
14 %1 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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