Cuisine-facile.com

1 044 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 693 photos et 77 vidéos

Crème chantilly

Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.

564 329 254.4/5 pour 48 notations

Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2013

Pour 400 ml, il vous faut :

1 200 ml de crème fraiche liquide
2 20 g de Sucre vanillé
Poids total de ces ingrédients : 220 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 ml 400 ml 800 ml 1 litre 200 ml

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
3 min.	15 min.	18 min.

Conservation : La chantilly se conserve mal, à consommer rapidement.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Crème chantilly : Photo de l'étape 1

Verser 200 ml de crème fraiche liquide dans un saladier, ajouter 20 g de Sucre vanillé et mélanger, mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 2

Crème chantilly : Photo de l'étape 2

Il est possible qu'il se forme un anneau de crème givrée autour du saladier, c'est normal, pas gênant, et signe que la crème est bien à température.

Étape 3 - 3 min.

Crème chantilly : Photo de l'étape 3

Sortir le saladier du congélateur et sans attendre, fouetter la crème à grande vitesse. Elle prends en 2 ou 3 minutes maximum (max. 5 si le volume est important).

Étape 4

Crème chantilly : Photo de l'étape 4

Continuez de fouetter jusqu'à consistance voulue, mais pas trop ferme non plus car ça risque de devenir du beurre.

A mon goût, elle est prête quand on peut retourner le saladier sans qu'elle tombe par terre.

Étape 5

La Chantilly peut aussi être faite au siphon, voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Remarques

La petite histoire dit que c'est Vattel, le cuisinier du prince de Condé, qui aurait inventé cette recette. Il y a une scène dans le film éponyme de R. Joffé. avec G. Depardieu dans le rôle titre qui assure l'intendance lors de la fête donnée par le prince pour Louis XIV et la cour, à Chantilly justement. C'est joliment raconté, sûrement romancé, et complètement farfelu sur les explications ("c'est le sucre qui lie la crème...").

Selon le même principe il est possible de faire du chocolat chantilly et du foie gras chantilly.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
611 Kcal ou 2 558 Kj	6 gr	27 gr	60 gr
31 %	2 %	3 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj	3 gr	12 gr	27 gr
14 %	1 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 ml : 1.33 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
60 689 94.4/5 pour 10 notations 3 heures 34 min.

Crème diplomate

Crème diplomate

La crème diplomate, ou "crème Madame" (qui est un nom beaucoup plus joli), est une des crèmes de base de la pâtisserie française. Il s'agit d'une crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème chantilly. Ce qui...
1 652 115/5 pour 2 notations 1 heure 47 min.

Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron

Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron

Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.
3 9374.7/5 pour 3 notations 1 heure 23 min.

Babas au rhum

Babas au rhum

Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
61 531 34.3/5 pour 3 notations 3 heures 33 min.

Mille-feuilles

Mille-feuilles

Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
272 157 104.8/5 pour 22 notations 1 heure 42 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustines bien relevées, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Glace à la vanille, Comme des Bounty, Penne aux champignons, ... Toutes
	Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits à la cuillère, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Blanc-manger aux abricots, Cochelin d'Evreux, Chocolat chaud, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Macarons]

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 153 210 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.

[Sorbet aux poires]

Sorbet aux poires

Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent êtres mures à point et pleines de gout. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre gout, peut convenir.
187 622 183.9/5 pour 19 notations 54 min.

[Biscuit Rose de Reims]

Biscuit Rose de Reims

Le biscuit rose est une recette de la région de Reims, c'est un petit gâteau léger, une sorte de biscuit à la cuillère, normalement rectangulaire et coloré en rose.
43 035 34.7/5 pour 3 notations 46 min.

[Galette des rois aux pommes caramélisées]

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
138 903 84.8/5 pour 21 notations 1 heure 55 min.

[Pain d'epice]

Pain d'epice

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
143 889 214.6/5 pour 8 notations 1 heure 4 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 25 commentaires ou questions sur cette recette

Pour éviter que la crème ne retombe, utiliser du fixe chantilly (rayon des sucres vanillés et des levures)
Posté par coco le 19 octobre 2017 à 10h08 (n° 25)
Disons que ce n'est pas indispensable, les pâtissiers pro en mettent pour que la crème tienne plusieurs heures d'affilée dans une vitrine, mais à la maison ce n'est pas le cas.
Posté par jh le 29 mai 2015 à 09h09 (n° 24)
Coucou toutle monde alors si j'ai bien compris pas de gélatine dans la crème chantilly avec un symphon ou pas
Posté par bea le 28 mai 2015 à 18h59 (n° 23)
C'est recettes sont vrauiment génialisime franchement c'est cool de partager sa avec vous mes chere amis ... j'ai pris quelque recettes je vais les essayer je vous en dirait des nouvelle vous inquieter pas je viendrait vous remettre des commentaire comme prévue et pourquoi pas pluq si infiniter
Posté par boulette 57 le 22 octobre 2014 à 15h19 (n° 22)
Pour toutes celles (ceux) qui veulent décorer leurs gateaux,
une adresse de site sur you tube :
http://www.youtube.com/watch?v=61_skGfDnQg&feature=relmfu
decorating cupcakes
Posté par kris le 4 novembre 2011 à 00h28 (n° 21)
Huguette, c'est la même question que je me pose, en général, çà retombe !!
c'est pour çà que j'hésite avec la foret noire, pas sûr que çà tienne !
mais le chocolat au chantilly me tente vraiment pour le coup, c'est une idée de génie, c'est la première fois que j'en entend parler merci pour l'info.
Posté par kris le 3 novembre 2011 à 23h03 (n° 20)
J'ai fait la chantilly classique : crème et sucre vanillé. Elle était parfaite sitôt faite (vers 13h). Je l'ai mise au frigo, et j'envisage de la mettre sur un gâteau ce soir, mais je constate à 17h qu'elle est complètement retombée, et ne se tient plus. SOS j.h., Comment je la récupère, merci
Posté par huguette le 6 mars 2011 à 16h30 (n° 19)
Bonjour, Siphon ou fouet, ce sont les mêmes proportions. Non désolé, pas de recette de chocolat blanc, mais il doit y avoir peu de différence entre blanc et noir.
Posté par jh le 28 décembre 2010 à 16h36 (n° 18)
Bonjour Auriez vous la recette pour un siphon de 0,5L pour la chantilly ? Auriez vous la recette de la "chantilly" au chocolat blanc ? merci d'avance
Posté par MALOTE le 28 décembre 2010 à 10h20 (n° 17)
Il faut faire un bain froid avec de la glace, c'est super simple. Oui pour les mélanges.
Posté par jh le 16 novembre 2010 à 14h41 (n° 16)
Pourquoi pas très facile ? Et autre question, on peut mélanger des liquides ? (sirop+lait)+choco par exemple ?
Posté par trytocook le 15 novembre 2010 à 18h09 (n° 15)
Oui, oui, c'est possible, pas très facile à obtenir (ne pas se décourager) mais ça marche !
Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h24 (n° 14)
C'est incroyable ... Si j'ai bien compris : je peux avoir une chantilly en fouettant du chocolat fondu et du sirop de fruit de la passion ? C'est possible ?
Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 15h11 (n° 13)
Bonjour, Ça doit surement améliorer la tenue dans le temps, pour un dessert fait à l'avance par exemple, et aussi l'onctuosité si la température est trop froide, mais ce n'est pas indispensable.
Posté par jh le 18 aout 2010 à 17h01 (n° 12)
Bonjour, petite question... chez This et Gagnaire, une recette de chocolat chantilly comporte en plus une feuille de gélatine dissoute ds le liquide chaud au départ. Qu'en pensez-vous ? Est-ce utile ? merci
Posté par kouake le 18 aout 2010 à 16h53 (n° 11)
J'adore le superbe croquis du bain froid!!! Merci paint! sinon, justement pour le fameux bain froid, une bonne quantité de sel dans de l'eau très froide marche aussi, pratique si on n'a pas de glaçons de prés!
Posté par sarika63 le 2 avril 2010 à 13h06 (n° 10)
Bonsoir, Je ne sais pas j'ai un 500 ml, mais ça me parait un peu juste quand même 50 ml d'écart seulement.
Posté par jh le 22 mars 2010 à 17h32 (n° 9)
Bonjour, Je voudrais savoir quelle est la contenance du siphon pour 200ml de crème. Est-ce qu'un siphon de 250ml suffit ou il faut prévoir un siphon plus grand?
Posté par coko le 22 mars 2010 à 12h25 (n° 8)
Bonjour la chantilly au fois gras me tente beaucoup
mais j'ai peur que sans crème fraiche le gout de la chantilly soit un peu trop fort
en effet j'aimerais essayer cette recette en verrine.
le 3 aout 2009 à 08h01 (n° 7)
Pour Katia : Oui, il faut vraiment de la crème liquide, si tu n'as que de l'épaisse, dilue là avec un peu de lait. La crème que tu récupères sur le lait, elle est liquide justement, tu peux bien sur l'utiliser, ça marche même très bien.
Posté par jh le 6 juillet 2009 à 13h09 (n° 6)
Bonjour, Est ce qu'on est obligé de prendre de la crème liquide, car je vais chercher le lait à la ferme et j'enlève la crème qui remonte sur le dessus, ne puis je pas utiliser cette crème là ? A+ Katia
Posté par Katia le 6 juillet 2009 à 11h24 (n° 5)
Pour Domi : c'est du foie gras cru, mais assaisonné. Exactement celui qui est préparé pour être cuit en terrine. J'ai un ami qui l'a faites aussi, sans savoir, avec du mi-cuit du commerce, très bon m'a t'il dit. J'ai essayé le chocolat au siphon, c'est ok, mais le foie gras pas encore.
Posté par jh le 19 juin 2009 à 19h49 (n° 4)
Je suis tentée par la recette de chantilly au foie gras, mais je me demande quel genre de foie gras utiliser (mi cuit?) et pour les 2 recettes de chantilly (au chocolat et au foie fras), peut-on utiliser un siphon ? Merci de me répondre Domi
le 19 juin 2009 à 18h08 (n° 3)
Pour Sacha : Je n'ai jamais essayé, mais très probablement oui, il y a plus de beurre de cacao dans le chocolat blanc que dans le noir.
Posté par jh le 20 avril 2009 à 19h12 (n° 2)
Bonjour, je voudrais savoir si la recette du "chocolat chantilly" peut être réalisée avec du chocolat blanc ?
Posté par Sacha le 19 avril 2009 à 18h25 (n° 1)

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page