Crème bavaroise


Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.

Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
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Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2022

Mots-clés pour cette recette : CrèmeBavaroisePâtisserieBaseGélatineChantilly
Pour 4 Crèmes bavaroise, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
20 min.20 min.40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 1
Faites tremper 2 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Étape 2 - 10 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 2
Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.

Mélangez pour bien dissoudre.

Étape 3 - 1 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 3
Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.

Étape 4 - 10 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 4
Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.

Étape 5
Crème bavaroise : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, préparez 350 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 6
Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.

Étape 7 - 3 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 7
Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.

Étape 8 - 1 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 8
Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...

Étape 9 - 4 min.
Crème bavaroise : Photo de l'étape 9
...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Votre crème bavaroise est prête.

Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 607 Kcal ou 6 728 Kj33 gr91 gr123 gr
80 %13 %9 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
228 Kcal ou 955 Kj5 gr13 gr17 gr
11 %2 %1 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
402 Kcal ou 1 683 Kj8 gr23 gr31 gr
20 %3 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 Crèmes bavaroise : 5.50 €
  • Par Crème bavaroise : 1.38 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coings confits au Macvin, Pommes flambées Normandes, Riz au lait, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Poires au cassis et vin rouge, ... Toutes
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verre européen, Charlotte briochée aux pommes, Petites charlottes aux cerises griottines, Chocolat Viennois, Cranachan, ... Toutes
GélatineGélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat Glacé, Comment utiliser de la gélatine, Tarte tropézienne, Charlotte aux poires, Crémeux aux fruits, ... Toutes
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