Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.
Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
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Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2022
Mots-clés pour cette recette : CrèmeBavaroisePâtisserieBaseGélatineChantillyPour 4 Crèmes bavaroise, il vous faut :
- 1
2 feuilles de gélatine - 2
350 ml de Crème anglaise - 3
350 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 704 grammes
Changer ces ingrédients pour : 2 Crèmes bavaroise 4 Crèmes bavaroise 8 Crèmes bavaroise 12 Crèmes bavaroise
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 20 min. | 20 min. | 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Étape 2 - 10 min.
Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.
Mélangez pour bien dissoudre.
Mélangez pour bien dissoudre.
Étape 3 - 1 min.
Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.
Étape 4 - 10 min.
Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez 350 g de crème Chantilly.
Étape 6 - 1 min.
Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.
Étape 7 - 3 min.
Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.
Étape 8 - 1 min.
Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...
Étape 9 - 4 min.
...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Votre crème bavaroise est prête.
Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Votre crème bavaroise est prête.
Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 607 Kcal ou 6 728 Kj | 33 gr | 91 gr | 123 gr |
| 80 % | 13 % | 9 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 228 Kcal ou 955 Kj | 5 gr | 13 gr | 17 gr |
| 11 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 402 Kcal ou 1 683 Kj | 8 gr | 23 gr | 31 gr |
| 20 % | 3 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 Crèmes bavaroise : 5.50 €
- Par Crème bavaroise : 1.38 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coings confits au Macvin, Pommes flambées Normandes, Riz au lait, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Poires au cassis et vin rouge, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verre européen, Charlotte briochée aux pommes, Petites charlottes aux cerises griottines, Chocolat Viennois, Cranachan, ... Toutes |
 | Gélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat Glacé, Comment utiliser de la gélatine, Tarte tropézienne, Charlotte aux poires, Crémeux aux fruits, ... Toutes |
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