Crème bavaroise


Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie.

Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
20K 4.5/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 Crèmes bavaroise, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
20 min.20 min.40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Crème bavaroise
Faites tremper 2 feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Étape 2 - 10 min.
Crème bavaroise
Préparez la crème anglaise (ici une version au café) et dès qu'elle est prête et encore chaude, ajoutez d'un coup la gélatine essorée.

Mélangez pour bien dissoudre.

Étape 3 - 1 min.
Crème bavaroise
Donnez si possible un petit coup de mixer pour bien disperser la gélatine.

Étape 4 - 10 min.
Crème bavaroise
Posez la casserole dans un fond d'eau froide, plongez un thermomètre dans la crème, et laissez la température redescendre aux alentours de 25°C (80°F) en remuant de temps en temps.

Étape 5
Crème bavaroise
Pendant ce temps, préparez 350 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.
Crème bavaroise
Quand la crème anglaise gélatinée est à bonne température, versez 1/4 de la chantilly dans la casserole.

Étape 7 - 3 min.
Crème bavaroise
Mélangez le tout, à la maryse, pour détendre la crème anglaise.

Étape 8 - 1 min.
Crème bavaroise
Versez le contenu de la casserole sur le reste de chantilly...

Étape 9 - 4 min.
Crème bavaroise
...puis mélangez délicatement, toujours à la maryse (évitez le fouet qui ferait retomber votre chantilly) , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Votre crème bavaroise est prête.

Utilisez sans tarder : répartissez dans des moules, pochez, etc. car la crème va ensuite prendre, et devenir plus ferme, au contact du froid.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 235 Kcal ou 17 731 Kj100 gr266 gr308 gr
212 %38 %25 %47 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
602 Kcal ou 2 520 Kj14 gr38 gr44 gr
30 %5 %4 %7 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 059 Kcal ou 4 434 Kj25 gr67 gr77 gr
53 %10 %6 %12 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 Crèmes bavaroise : 5.50 €
  • Par Crème bavaroise : 1.38 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Coupe glacée pêches et cassis, Vacherin glacé, Riz au lait Chantilly, Charlotte aux poires, ... Toutes
GélatineGélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Tarte bicolore chocolat-orange, Crémeux à la clémentine, Terrine d'avocat au saumon fumé, Verre européen, ... Toutes
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