Crème d'amandes ou frangipane

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg, il vous faut :

• 1 250 g de beurre
• 2 250 g d'amandes en poudre
• 3 250 g de sucre glace
• 4 3 Œufs
• 5 25 g de maïzena
• 6 2 cuillères à soupe de rhum
• 7 350 g de Crème pâtissière (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	15 min.	45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Versez 250 g d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
• 2 : Enfournez pour 10 à 12 minutes pour torréfier la poudre d'amandes.
  Laissez refroidir.
  Réservez.
• 3 : Cassez 3 Œufs dans un récipient à bords hauts, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum et fouettez quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
  Réservez.
• 4 : Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de sucre glace, 25 g de maïzena et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.
• 5 : Ajoutez les amandes torréfiées et refroidies.
• 6 : Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 7 : Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
• 8 : Une fois ce mélange incorporé, l'ajout d'ingrédients est terminé pour votre crème d'amandes.
  Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 350 g de Crème pâtissière froide.
• 9 : Augmentez un peu ensuite la vitesse du batteur et laissez le mélange s'aérer, comptez 10 minutes.
• 10 : Votre crème d'amandes, ou votre frangipane, est prête.

Remarques

Le passage au four de la poudre d'amandes pour la torréfier n'est pas indispensable, mais ça vaut le coup car cela renforce le gout de votre future crème d'amandes.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.

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