Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg, il vous faut :
- 1
250 g de beurre - 2
250 g d'amandes en poudre - 3
250 g de sucre glace - 4
3 œufs - 5
25 g de maïzena - 6
2 cuillères à soupe de rhum - 7
350 g de Crème pâtissière (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 12 min. | 44 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 250 g d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Versez 250 g d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2 - 12 min.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de sucre glace, 25 g de maïzena et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les amandes torréfiées et refroidies.
Étape 6 - 4 min.
Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7 - 2 min.
Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
Étape 8 - 5 min.
Une fois ce mélange incorporé, l'ajout d'ingrédients est terminé pour votre crème d'amandes.
Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 350 g de Crème pâtissière froide.
Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 350 g de Crème pâtissière froide.
Étape 9 - 10 min.
Augmentez un peu ensuite la vitesse du batteur et laissez le mélange s'aérer, comptez 10 minutes.
Étape 10
Votre crème d'amandes, ou votre frangipane, est prête.
Remarques
Le passage au four de la poudre d'amandes pour la torréfier n'est pas indispensable, mais ça vaut le coup car cela renforce le gout de votre future crème d'amandes.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Conservation
Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 981 Kcal ou 20 854 Kj | 91 gr | 378 gr | 392 gr |
| 249 % | 35 % | 36 % | 59 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 522 Kcal ou 2 186 Kj | 10 gr | 40 gr | 41 gr |
| 26 % | 4 % | 4 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 8.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
196K 83.7 54 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
297K 154.4 2 heures 23 min.
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.
312K 93.6 1 heure 45 min.
Amandines aux pommes de Brélès
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170K 124.1 1 heure 10 min.
Mirlitons
Les mirlitons ce sont des petites tartelettes de pâte feuilletée, qui sont garnies de crème d'amandes.
69K 75 1 heure 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
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Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.