Crème d'amandes ou frangipane


Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
340 497 174.6/5 pour 53 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2014

Pour 1 kg, il vous faut :

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Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
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Conservation :

Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 1
Mettez 250 g de beurre dans le bol du batteur, et commencez à pétrir à petite vitesse jusqu'à rendre le beurre souple ("pommade").

Si vous utilisez un Kenwood, prenez le batteur en "K".

Étape 2 - 3 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 2
Une fois que c'est fait, arrêtez le batteur, et ajoutez 250 g d'amandes en poudre, 250 g de sucre glace et 3 œufs.

Étape 3 - 10 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 3
Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse homogène et légère (5 à 10 minutes environ).

Ajoutez ensuite 25 g de maïzena et 2 cuillères à soupe de rhum tout en continuant à pétrir.

Vous avez à ce stade fait de la crème d'amandes, que vous pouvez déjà utiliser telle quelle, ou bien l'enrichir pour faire de la frangipane.

Étape 4 - 5 min.
Crème d'amandes ou frangipane : Photo de l'étape 4
Pour faire de la frangipane, ajoutez 350 g de Crème pâtissière (froide), cuillère à soupe par cuillère à soupe.

Continuez de pétrir jusqu'à obtenir un mélange assez aéré (environ 5 minutes).

C'est prêt.

Remarques

Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 981 Kcal ou 20 854 Kj91 gr378 gr392 gr
249 %35 %36 %59 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
382 Kcal ou 1 599 Kj7 gr29 gr30 gr
19 %3 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

D'après Gaston Lenôtre.

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