Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Cuisson | Totale |
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32 min. | 12 min. | 44 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
4 981 Kcal ou 20 854 Kj | 91 gr | 378 gr | 392 gr |
249 % | 35 % | 36 % | 59 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
522 Kcal ou 2 186 Kj | 10 gr | 40 gr | 41 gr |
26 % | 4 % | 4 % | 6 % |
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Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.