Crème d'amandes ou frangipane


Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
443K 18× 4.4/5 basé sur 72 avis
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 kg, il vous faut :

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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.12 min.44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 250 g d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 12 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Enfournez pour 10 à 12 minutes pour torréfier la poudre d'amandes.

Laissez refroidir.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Cassez 3 Œufs dans un récipient à bords hauts, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum et fouettez quelques secondes pour avoir un mélange homogène.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de sucre glace, 25 g de maïzena et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 5 - 1 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Ajoutez les amandes torréfiées et refroidies.

Étape 6 - 4 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 7 - 2 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.

Étape 8 - 5 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Une fois ce mélange incorporé, l'ajout d'ingrédients est terminé pour votre crème d'amandes.

Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 350 g de Crème pâtissière froide.

Étape 9 - 10 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Augmentez un peu ensuite la vitesse du batteur et laissez le mélange s'aérer, comptez 10 minutes.

Étape 10
Crème d'amandes ou frangipane
Votre crème d'amandes, ou votre frangipane, est prête.
Remarques
Le passage au four de la poudre d'amandes pour la torréfier n'est pas indispensable, mais ça vaut le coup car cela renforce le gout de votre future crème d'amandes.

Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Conservation
Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 981 Kcal ou 20 854 Kj91 gr378 gr392 gr
249 %35 %36 %59 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
522 Kcal ou 2 186 Kj10 gr40 gr41 gr
26 %4 %4 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg : 8.54 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Très bonne recette à faire et refaire!!!
    Posté par Solange le 6 avril 2021 à 19h30 no 18
  • C'est comme un quatre/quart aux amandes , facile à retenir les proportions !
    Posté par Kris le 1 mars 2020 à 13h09 no 17
  • Après quelques essais, je dirais qu'en ajoutant de la crème pâtissière, c'est plus moelleux, mais que ça perd un peu en goût, donc on peut compenser en ajoutant quelques gouttes d'arôme d'amande amère.

    Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!

    On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
    Posté par Elessar le 16 janvier 2016 à 11h04 no 16
  • Bonjour

    Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
    Posté par Betty le 5 janvier 2014 à 14h13 no 15
  • Jh, je n'sais pas si c'est la réponse à valoch, mais elle a bien mis,dans son message, puis la cuire au four ....
    Posté par kris le 18 mai 2013 à 18h22 no 14
  • Il FAUT la cuire, crue ce n'est pas bon (voir les recettes qui en utilisent à ce sujet).
    Posté par jh le 22 mars 2013 à 09h09 no 13
  • Oui, çà s'appelle une amandine, et en déco, on met sur le dessus quelques amandes effilées, coupées en lamelles. c'est mon gateau préféré humhum!!
    c'est une excellente idée valoch
    Posté par kris le 21 mars 2013 à 02h27 no 12
  • Salut, petite question à vous poser, ça se trouve qui est très idiote : peut-on mettre cette crème dans une tarte puis la cuire au four?
    Posté par valoch16 le 20 mars 2013 à 21h02 no 11
  • Au niveau calories en tout cas, ajouter de la crème d'amandes ça l'enrichit, et pas qu'un peu...
    Posté par jh le 6 janvier 2013 à 12h17 no 10
  • Ajouter de la crème pâtissière dans la crème d'amandes, ne l'enrichit pas! au contraire, elle l'appauvrie!
    De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
    Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
    "Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
    Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
    Christian SILVA.
    Posté par Christian dit Guido le 5 janvier 2013 à 14h36 no 9
  • Non, ce n'est pas grave.
    Posté par jh le 4 février 2011 à 07h16 no 8
  • Si je ne met pas de rhum, c'est grave? faut-il remplacer par autre chose?merci
    Posté par aneso le 3 février 2011 à 18h29 no 7
  • Il y a tellement de recettes de crème d'amandes qu'on peut discourir à l'infini sur le sujet, le mieux c'est de faire et de comparer.La maëzena est là pour une question de texture, plus ferme, mais pas aussi dure que si on avait mis de la farine.
    Posté par jh le 17 mars 2010 à 20h07 no 6
  • Moi j'ai une recette d'un patissier : battre 5 min le beurre pour blanchir , ajouter le sucre battre encore 5 min, ajouter la poudre d'amande battre 5 min et finir avec les oeufs battre encore 5 min (même poid pour chaque ingrédient).Je l'ai essayé dans une tarte et elle est très bonne. Et pour la texture c'est exactement la même que sur la dernière photo.Est-ce aussi une crème d'amande et pourquoi dans la votre met-on de la maëzena ?
    Posté par belya le 17 mars 2010 à 15h03 no 5
  • Excellent !
    Posté par buhl le 18 janvier 2010 à 20h05 no 4
  • J'adore la crème d'amande ! Je n'est pas encore fais cette recette mais j'ai hatte !
    le 2 novembre 2009 à 15h08 no 3
  • Pour Laetitia : Oui, tu peux utiliser un fouet électrique avec non pas les fouets fins, mais ceux plus épais ou en forme de tire-bouchon.
    Posté par jh le 29 aout 2009 à 16h11 no 2
  • Bonjour, je n'ai pas de pétrin dans ma cuisine,existe-t-il un moyen similaire?
    Posté par Laetitia le 29 aout 2009 à 10h18 no 1
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