Crème pâtissière à la clémentine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 350 g, il vous faut :

• 1 10 clémentines
• 2 50 g de sucre en poudre
• 3 3 jaunes d'œuf
• 4 20 g de maïzena
• 5 50 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	15 min.	30 min.

La recette pas à pas

• 1 : Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.
  Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.
• 2 : Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
  Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
• 3 : Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
• 4 : Versez dessus le jus de clémentine chaud.
• 5 : Mélangez bien.
• 6 : Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.
• 7 : Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.
• 8 : Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...
• 9 : ...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.
• 10 : Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement.
• 11 : Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.
• 12 : Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.

Remarques

Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.
Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.

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