Crème pâtissière à la clémentine
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
12K 5 4.2
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Mots-clés pour cette recette :
10 clémentines
50 g de 
3 
20 g de 
50 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 15 min. | 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.
Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.
Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.
Étape 2 - 7 min.
Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 3 - 3 min.
Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 1 min.
Versez dessus le jus de clémentine chaud.
Étape 5 - 1 min.
Mélangez bien.
Étape 6 - 1 min.
Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.
Étape 7 - 1 min.
Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.
Étape 8 - 8 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...
Étape 9
...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.
Étape 10 - 3 min.
Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement.
Étape 11
Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.
Étape 12
Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.
Remarques
Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.
Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 249 Kcal ou 5 229 Kj | 20 gr | 154 gr | 62 gr |
| 62 % | 8 % | 15 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 106 Kcal ou 444 Kj | 2 gr | 13 gr | 5 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 8.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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17K1 28 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur gourmand, Tuiles aux amandes, Kouign-amann, Filet de saumon meunière, Chou fleur rôti, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Valay-Brest, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Flognarde, Clafoutis aux cerises, ... Toutes |
 | Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Galette des rois Sicilienne, Crème pâtissière à la pomme, Potage à la Du Barry, Crème pâtissière à la pistache, ... Toutes |
 | Clémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verre européen, Crème chantilly à la clémentine, Croustillant d'agrumes, Crémeux à la clémentine, Sorbet clémentines, ... Toutes |
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