Crème pâtissière à la clémentine


Crème pâtissière à la clémentine
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 350 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.15 min.30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.

Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.

Étape 2 - 7 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 3 - 3 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Versez dessus le jus de clémentine chaud.

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Mélangez bien.

Étape 6 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.

Étape 7 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.

Étape 8 - 8 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...

Étape 9
Crème pâtissière à la clémentine
...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.

Étape 10 - 3 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement.

Étape 11
Crème pâtissière à la clémentine
Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.

Étape 12
Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.
Remarques
Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.

Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 249 Kcal ou 5 229 Kj20 gr154 gr62 gr
62 %8 %15 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj2 gr13 gr5 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 g : 8.66 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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