Crème pâtissière à la clémentine


Crème pâtissière à la clémentine
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
7 600 2 4.5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 350 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.15 min.30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 1
Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.

Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.

Étape 2 - 7 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 2
Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 3 - 3 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 3
Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 4
Versez dessus le jus de clémentine chaud.

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 5
Mélangez bien.

Étape 6 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 6
Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.

Étape 7 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 7
Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.

Étape 8 - 8 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 8
Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...

Étape 9
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 9
...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.

Étape 10 - 3 min.
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 10
Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement.

Étape 11
Crème pâtissière à la clémentine : Photo de l'étape 11
Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.

Étape 12
Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.
Remarques
Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.

Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 249 Kcal ou 5 229 Kj20 gr154 gr62 gr
62 %8 %15 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj2 gr13 gr5 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 g : 8.66 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Crème diplomate à la clémentine
Crème diplomate à la clémentine

Toujours aussi délicieuse, la crème diplomate, ici en version double clémentine, peut-être utilisée dans beaucoup de desserts et pâtisseries.
12K1 28 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe poireaux-pommes de terre, Couscous, Oeufs brouillés, Sauce crème au vin jaune, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pralin, Tarte Tatin, Pâte de fruits : Pommes, Crème brûlée, Tarte diplomate et pommes Tatin, ... Toutes
MaïzenaMaïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe au potiron-potimarron, Parmentier à l'envers, Crème maïzena au chocolat, Crème pâtissière, Boeuf bourguignon, ... Toutes
ClémentineClémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crème chantilly à la clémentine, Croustillant d'agrumes, Sorbet clémentines, Tartelettes Corses, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
294K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
325K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Pain d'epice
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
252K 234.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
289K 154.4 2 heures 23 min. 27 Mai 2020
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
337K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/10/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page