Crémeux à la clémentine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 600 g, il vous faut :

• 1 50 g de sucre en poudre
• 2 10 clémentines
• 3 1 œuf
• 4 2 jaunes d'œuf
• 5 4 g de gélatine
• 6 70 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	2 heures 10 min.	5 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
• 2 : Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.
• 3 : Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.
• 4 : Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
  Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
• 5 : Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
• 6 : Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
• 7 : Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.
• 8 : Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
• 9 : ...mélangez bien.
• 10 : Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
• 11 : Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...
• 12 : ...puis mixez le tout.
• 13 : Votre crémeux clémentine est prêt.
  C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.

Remarques

Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.

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