Sauce crème au vin jaune

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 300 g, il vous faut :

• 1 2 échalotes
• 2 20 g de beurre
• 3 200 ml de vin jaune
• 4 250 ml de crème fraiche
• 5 50 ml de vin jaune
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	35 min.	50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 2 échalotes, émincez les finement.
• 2 : Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.
  Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
• 3 : Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.
• 4 : Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.
• 5 : Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.
  Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
  Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
• 6 : Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.
• 7 : Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.
• 8 : Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.
• 9 : Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.
  Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
• 10 : Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.

Remarques

Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.

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