Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
50 min.
Facile
15.25 €
300 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018
Pour 300 g, il vous faut :
- 1
2 échalotes - 2
20 g de beurre - 3
200 ml de vin jaune - 4
250 ml de crème fraiche - 5 50 ml de vin jaune
- 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Étape 10
Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.
Remarques
Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 15.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème...
50 K 24 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Épinards et champignons au pesto, Frichti de poireaux aux oeufs durs, Purée de potimarron, Curry de crevettes express, Epinards à la Lorraine, ... Les voir toutes 123
Vin jaune
Ces autres recettes également : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Gratin de haricots blancs à l'italienne, Clafoutis aux abricots et crème d'amandes, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Filet de bar au four, citron et estragon, Brioche à l'ancienne, ... Les voir toutes 493
Échalote
Ces autres recettes également : Sauce gribouille, Haricots verts à la crème de tomates, Céleri grillé à la crème moutardée, Cake aux épinards et au Comté, Salade de Valay, ... Les voir toutes 213
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four. C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien. 5 Avril 202058 K4 1 heure 40 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. 14 Juillet 2025526 K 1261.4 12 heures 60 min.
Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes. 13 Octobre 2010328 K 14.8 5 heures 50 min.
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc. 3 Octobre 2019467 K 323.8 6 heures 50 min.
Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants. 8 Janvier 2013334 K 123.6 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.