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Sauce crème au vin jaune

La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.

Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.

24 038 62.9/5 pour 19 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018

Pour 300 g, il vous faut :

1 2 échalotes
2 20 g de beurre
3 200 ml de vin jaune
4 250 ml de crème fraiche
5 50 ml de vin jaune
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
12 min.	34 min.	46 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 1

Préparez 2 échalotes, émincez les finement.

Étape 2 - 2 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 2

Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 1 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 3

Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.

Étape 4 - 15 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 4

Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 5

Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.

Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.

Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.

Étape 6 - 2 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 6

Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.

Étape 7 - 1 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 7

Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.

Étape 8 - 15 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 8

Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.

Étape 9 - 2 min.

Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 9

Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.

Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.

Étape 10

Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.

Remarques

Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 148 Kcal ou 4 806 Kj	8 gr	19 gr	92 gr
57 %	3 %	2 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
201 Kcal ou 842 Kj	1 gr	3 gr	16 gr
10 %	1 %	<1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 15.22 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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6 644 2 3 heures 15 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de maquereau, Salade Caesar, Verrine croquante, Poulet au curry express, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes
	Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paleron en 2 cuissons, Julienne de choux au jambon, Poisson de Nicolas, Crumble aux fruits, Petits pains au chocolat, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Pâté de campagne, Sauce au Roquefort, 4 petits choux crémés, Emincé de poulet sauté aux poireaux, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai suivi la recette mais je n'ai pas jeté les échalotes que j'avais haché très fin presque en purée et j'ai trouvé que cela donnait une légèreté à la sauce et un peu de goût voilà ma touche personnelle en tout les cas sauce extraordinaire avec une volaille Merçi
Posté par Nadine Gilles le 23 décembre 2018 à 10h54 (n° 6)
Et fichtrement désolé d'avoir mal orthographié le mot! :)
Posté par Arielle le 3 octobre 2018 à 21h07 (n° 5)
Fichetrement bien expliqué avec un texte bien clairement présenté. Félicitations
Posté par Arielle le 3 octobre 2018 à 21h03 (n° 4)
Merci … recette très très bien expliquée … j'ai déjà fait une volaille avec ce fameux vin jaune ( un cadeau ) … dommage je n'avais pas cette recette mais elle était bonne quand même sauf que je n'avais pas respecté les doses du vin
Posté par lagazelleduweb le 3 octobre 2018 à 10h21 (n° 3)
Bonjour,
C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.
Posté par jh le 3 octobre 2018 à 08h47 (n° 2)
Bonjour ; Avec quoi préconisez-vous d’utiliser cette sauce qui doit être "de fête" comme vous dites car le vin jaune est lui aussi "de fête " ! Merci.
Posté par mésange le 3 octobre 2018 à 08h31 (n° 1)

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