Sauce crème au vin jaune

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 1
    Préparez 2 échalotes, émincez les finement.
  2. 2 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 2
    Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.

    Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
  3. 1 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 3
    Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.
  4. 15 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 4
    Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.
  5. 3 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 5
    Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.

    Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.

    Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
  6. 2 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 6
    Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.
  7. 1 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 7
    Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.
  8. 15 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 8
    Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.
  9. 2 min.Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 9
    Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.

    Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
  10. Sauce crème au vin jaune : Photo de l'étape 10
    Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.

Remarques :

Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.

Recettes qui en utilisent : 1

Saucisse de Morteau briochée-roulée
Saucisse de Morteau briochée-roulée

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)