Sauce crème au vin jaune

Name: Sauce crème au vin jaune
Prep time: 12 min
Cook time: 34 min
Total time: 46 min
Yield: 300 g
Cuisine: français
Ingredients: 2 échalotes; 20 g de beurre; 200 ml de vin jaune; 250 ml de crème fraiche; 50 ml de vin jaune; sel; poivre

La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.

Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.

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Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018

Pour 300 g, il vous faut :

1 2 échalotes
2 20 g de beurre
3 200 ml de vin jaune
4 250 ml de crème fraiche
5 50 ml de vin jaune
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Changer pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
12 min.	34 min.	46 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

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La recette pas à pas

Étape 1

5 min.

Préparez 2 échalotes, émincez les finement.

Étape 2

2 min.

Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3

1 min.

Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.

Étape 4

15 min.

Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.

Étape 5

3 min.

Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.

Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.

Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.

Étape 6

2 min.

Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.

Étape 7

1 min.

Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.

Étape 8

15 min.

Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.

Étape 9

2 min.

Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.

Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.

Étape 10

Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.

Remarques

Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 15.22 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes St-Jacques et poireaux, Gratin Dauphinois, Pâtes à la New-Yorkaise, Crème au chocolat, Gratin de pommes de terre, ... Toutes
	Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Filets de poulet panés pomme de terre, Gâteau au chocolat de Nanou, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Salade de haricots vinaigrette, Risotto crémeux aux petits légumes, Saumon grillé à la crème de mâche, Tarte fine au thon de Nanou, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ; Avec quoi préconisez-vous d’utiliser cette sauce qui doit être "de fête" comme vous dites car le vin jaune est lui aussi "de fête " ! Merci.
Posté par mésange le 3 octobre 2018 à 08h31 (n° 1)
Bonjour,
C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.
Posté par jh le 3 octobre 2018 à 08h47 (n° 2)
Merci … recette très très bien expliquée … j'ai déjà fait une volaille avec ce fameux vin jaune ( un cadeau ) … dommage je n'avais pas cette recette mais elle était bonne quand même sauf que je n'avais pas respecté les doses du vin
Posté par lagazelleduweb le 3 octobre 2018 à 10h21 (n° 3)
Fichetrement bien expliqué avec un texte bien clairement présenté. Félicitations
Posté par Arielle le 3 octobre 2018 à 21h03 (n° 4)
Et fichtrement désolé d'avoir mal orthographié le mot! :)
Posté par Arielle le 3 octobre 2018 à 21h07 (n° 5)
J'ai suivi la recette mais je n'ai pas jeté les échalotes que j'avais haché très fin presque en purée et j'ai trouvé que cela donnait une légèreté à la sauce et un peu de goût voilà ma touche personnelle en tout les cas sauce extraordinaire avec une volaille Merçi
Posté par Nadine Gilles le 23 décembre 2018 à 10h54 (n° 6)

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