Sauce marchand de vin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 70 g d'échalote
• 2 20 g de beurre
• 3 1 cube de bouillon de bœuf
• 4 500 ml de vin rouge
• 5 sel
• 6 poivre
• 7 125 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 725 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
10 min.	25 min.	35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.
• 2 : Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.
  Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
• 3 : Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
• 4 : Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.
• 5 : Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.
  Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
  Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
• 6 : Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.
  Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
  Vérifiez l'assaisonnement.
• 7 : Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

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