1 505 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Sauce marchand de vin

La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.

272 K 6× 4.1/5 (55 avis)

35 min.

Facile

4.75 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (445×) Je l'ai faite (489×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 70 g d'échalote
2 20 g de beurre
3 1 cube de bouillon de bœuf
4 500 ml de vin rouge
5 sel
6 poivre
7 125 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 725 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - 1 min.

Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - 10 min.

Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - 5 min.

Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - 10 min.

Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7

Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.

Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	120 ANC=20 %	1 580 ANC=80 %	6 600 ANC : 80 %
Pour 100 g	0	1 ANC=0 %	20 ANC=3 %	220 ANC=10 %	910 ANC : 10 %
Par personne	0	2 ANC=0 %	30 ANC=5 %	390 ANC=20 %	1 650 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.75 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013297 K 264.8 2 heures 30 min.

Rissoles de Gisèle

Les rissoles, ce sont des petits chaussons en pâte brisée, qui sont garnis d'une préparation à base de viande cuite, d'oignon, de persil, d'ail et d'œuf.
10 Septembre 2018215 K 73.6 1 heure 15 min.

Riz de Madras

Une belle couleur jaune due au curry, des tranches d'aubergines sautées et un peu de jambon grillé pour ce riz au saveurs indiennes.
16 Décembre 201884 K4.1 30 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018263 K 84.4 1 heure 55 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011333 K 114.2 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Posté par jh le 6 septembre 2017 à 08h17 no 6
Bonjour,
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Posté par Alain le 5 septembre 2017 à 20h07 no 5
Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 13h26 no 4
Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Posté par Loupinet TOUTENCROCS le 18 septembre 2014 à 17h42 no 3
Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h08 no 2
J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
Merci.
Posté par Claude le 20 septembre 2013 à 16h10 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.