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Sauce marchand de vin


Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
163 218 64.2/5 pour 41 notations
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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
10 min.24 min.34 min.
Conservation :
Quelques minutes avant le service, pas plus.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 1
Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - 1 min.
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 2
Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - 3 min.
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 3
Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - 10 min.
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 4
Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - 5 min.
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 5
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - 10 min.
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 6
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7
Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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