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Sauce marchand de vin

La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.

187 805 64.1/5 pour 42 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 70 g d'échalote
2 20 g de beurre
3 1 cube de bouillon de bœuf
4 500 ml de vin rouge
5 sel
6 poivre
7 125 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 725 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
10 min.	24 min.	34 min.

Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 1

Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - 1 min.

Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 2

Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - 3 min.

Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 3

Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - 10 min.

Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 4

Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - 5 min.

Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 5

Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - 10 min.

Sauce marchand de vin : Photo de l'étape 6

Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7

Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 577 Kcal ou 6 603 Kj	2 gr	12 gr	122 gr
79 %	1 %	1 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
218 Kcal ou 913 Kj	< 1 gr	2 gr	17 gr
11 %	<1 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
394 Kcal ou 1 650 Kj	< 1 gr	3 gr	30 gr
20 %	<1 %	<1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.73 €
Par personne : 1.18 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Spaghetti Bolognaise, Petits bouchons, Pain de Roscoff, Parmentier de queue de boeuf, Tartines vigneronnes, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux échalotes confites, Côtelettes de porc au romarin, Brandade de morue, Chili con carne express, Koulibiak en terrine, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Tartines vigneronnes, Pâte feuilletée, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Sauce Hollandaise, ... Toutes
	Cube de bouillon de bœuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite de Taos, Couscous, Sauce au Roquefort, Chili con carne express, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Posté par jh le 6 septembre 2017 à 08h17 (n° 6)
Bonjour,
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Posté par Alain le 5 septembre 2017 à 20h07 (n° 5)
Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 13h26 (n° 4)
Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Posté par Loupinet TOUTENCROCS le 18 septembre 2014 à 17h42 (n° 3)
Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h08 (n° 2)
J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
Merci.
Posté par Claude le 20 septembre 2013 à 16h10 (n° 1)

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