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Sauce marchand de vin


Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
279 K 4.1/5 (55 avis)
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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce marchand de vin : Étape 1
Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - 1 min.
Sauce marchand de vin : Étape 2
Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - 3 min.
Sauce marchand de vin : Étape 3
Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - 10 min.
Sauce marchand de vin : Étape 4
Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - 5 min.
Sauce marchand de vin : Étape 5
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - 10 min.
Sauce marchand de vin : Étape 6
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7
Sauce marchand de vin : Étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.
Remarques
Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.
Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 ANC=1 %10 ANC=1 %120 ANC=20 %1 580 ANC=80 %6 600 ANC : 80 %
Pour 100 g01 ANC=0 %20 ANC=3 %220 ANC=10 %910 ANC : 10 %
Par personne02 ANC=0 %30 ANC=5 %390 ANC=20 %1 650 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.75 €
  • Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
    Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
    Posté par jh le 6 septembre 2017 à 08h17 no 6
  • Bonjour,
    Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
    Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
    Merci pour votre réponse.
    Posté par Alain le 5 septembre 2017 à 20h07 no 5
  • Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
    Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 13h26 no 4
  • Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
    Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
    Merci pour le partage de tes recettes.
    Posté par Loupinet TOUTENCROCS le 18 septembre 2014 à 17h42 no 3
  • Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
    Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h08 no 2
  • J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
    Merci.
    Posté par Claude le 20 septembre 2013 à 16h10 no 1

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