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Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012
70 g d'
20 g de 
1 
500 ml de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation
10 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.
Remarques
Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.
Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 1 g ANC=1 % | 16 g ANC=23 % | 217 kcal ANC=11 % | 911 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 0 g | 2 g ANC=1 % | 30 g ANC=42 % | 394 kcal ANC=20 % | 1 651 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 1 g ANC=3 % | 11 g ANC=5 % | 121 g ANC=167 % | 1 577 kcal ANC=79 % | 6 603 kJ ANC=79 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.75 €
Par personne
1.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Cube de bouillon de bœuf
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Merci.