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Sauce marchand de vin

Name: Sauce marchand de vin
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 70 g d'échalote; 20 g de beurre; 1 cube de bouillon de bœuf; 500 ml de vin rouge; Sel; Poivre; 125 g de beurre

La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.

284 K 6× 4.1/5 (55 avis)

35 min.

Facile

4.75 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 70 g d'échalote
2 20 g de beurre
3 1 cube de bouillon de bœuf
4 500 ml de vin rouge
5 Sel
6 Poivre
7 125 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 725 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 35 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7

Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.

Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 ANC=3 %	11 ANC=5 %	121 ANC=167 %	1 577 ANC=79 %	6 603 ANC : 79 %
Pour 100 g	0	1 ANC=1 %	16 ANC=23 %	217 ANC=11 %	911 ANC : 11 %
Par personne	0	2 ANC=1 %	30 ANC=42 %	394 ANC=20 %	1 651 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.75 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
jh 6 septembre 2017 08h17 6
Bonjour,
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Alain 5 septembre 2017 20h07 5
Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
Anonyme 16 mai 2016 13h26 4
Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Loupinet TOUTENCROCS 18 septembre 2014 17h42 3
Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
jh 21 septembre 2013 10h08 2
J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
Merci.
Claude 20 septembre 2013 16h10 1

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