Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 70 g d'échalote
• 2 20 g de beurre
• 3 1 cube de bouillon de bœuf
• 4 500 ml de vin rouge
• 5 sel
• 6 poivre
• 7 125 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 725 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Préparez 70 g d'échalote, hachez les finement.

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Étape 2 - 1 min.

Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

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Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

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Étape 4 - 10 min.

Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

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Étape 5 - 5 min.

Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

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Étape 6 - 10 min.

Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

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Étape 7

Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 4.73 €
• Par personne : 1.18 €

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

• J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
  Merci.
  Posté par Claude le 20 septembre 2013 à 16h10 (n° 1)
• Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
  Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h08 (n° 2)
• Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
  Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
  Merci pour le partage de tes recettes.
  Posté par Loupinet TOUTENCROCS le 18 septembre 2014 à 17h42 (n° 3)
• Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
  Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 13h26 (n° 4)
• Bonjour,
  Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
  Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
  Merci pour votre réponse.
  Posté par Alain le 5 septembre 2017 à 20h07 (n° 5)
• Bonjour,
  Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
  Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
  Posté par jh le 6 septembre 2017 à 08h17 (n° 6)

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