Sauce Mornay

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de Sauce béchamel
• 2 30 g de jaune d'œuf
• 3 50 g de Comté
• Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
6 min.	9 min.	15 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 500 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
• 2 : Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...
• 3 : ...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
• 4 : Ajoutez 50 g de Comté...
• 5 : ...et incorporez soigneusement en fouettant.
  Coupez le feu, votre sauce Mornay est prête.
  Nota : Si vous avez besoin d'une sauce très lisse, vous pouvez lui donner un petit coup de mixer, ou la passer au tamis.
• 6 : Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.

Remarques

Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19^ème siècle nommé Philippe de Mornay.

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