Sauce Mornay


Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
11 K 5/5 (38 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce Mornay
Préparez 500 g de sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.

Étape 2 - 1 min.
Sauce Mornay
Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...

Étape 3 - 4 min.
Sauce Mornay
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.

Étape 4 - 1 min.
Sauce Mornay
Ajoutez 50 g de Comté...

Étape 5 - 4 min.
Sauce Mornay
...et incorporez soigneusement en fouettant.

Coupez le feu, votre sauce Mornay est prête.

Nota : Si vous avez besoin d'une sauce très lisse, vous pouvez lui donner un petit coup de mixer, ou la passer au tamis.

Étape 6
Sauce Mornay
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.

Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.

Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=40 %210 ANC=20 %200 ANC=30 %1 300 ANC=70 %5 430 ANC : 70 %
Pour 100 g20 ANC=6 %40 ANC=3 %40 ANC=5 %220 ANC=10 %940 ANC : 10 %
Par personne20 ANC=9 %50 ANC=5 %50 ANC=8 %320 ANC=20 %1 360 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 1.85 €
  • Par personne : 0.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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