Sauce Mornay


Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
3 473 5/5 basé sur 38 avis
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
6 min.9 min.15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce Mornay
Préparez 500 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.

Étape 2 - 1 min.
Sauce Mornay
Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...

Étape 3 - 4 min.
Sauce Mornay
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.

Étape 4 - 1 min.
Sauce Mornay
Ajoutez 50 g de Comté...

Étape 5 - 4 min.
Sauce Mornay
...et incorporez soigneusement en fouettant.

Coupez le feu, votre sauce Mornay est prête.

Nota : Si vous avez besoin d'une sauce très lisse, vous pouvez lui donner un petit coup de mixer, ou la passer au tamis.

Étape 6
Sauce Mornay
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.

Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.

Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 298 Kcal ou 5 434 Kj90 gr211 gr204 gr
65 %35 %20 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
224 Kcal ou 938 Kj16 gr36 gr35 gr
11 %6 %3 %5 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj22 gr53 gr51 gr
16 %9 %5 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 1.83 €
  • Par personne : 0.46 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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