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Sauce Mornay

Name: Sauce Mornay
Prep time: 6 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de sauce béchamel; 30 g de jaune d'œuf; 50 g de Comté

La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.

30 K 5/5 (38 avis)

15 min.

Facile

1.85 €

4 personnes ingredients

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de sauce béchamel
2 30 g de jaune d'œuf
3 50 g de Comté
Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 6 min.

Cuisson : 9 min.

Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Préparez 500 g de sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...

Étape 3 - ⌛ 4 min.

...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 50 g de Comté...

Étape 5 - ⌛ 4 min.

...et incorporez soigneusement en fouettant.

Coupez le feu, votre sauce Mornay est prête.

Nota : Si vous avez besoin d'une sauce très lisse, vous pouvez lui donner un petit coup de mixer, ou la passer au tamis.

Étape 6

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.

Remarques

Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.

Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.

Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19^ème siècle nommé Philippe de Mornay.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	210 ANC=20 %	200 ANC=30 %	1 300 ANC=70 %	5 430 ANC : 70 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	40 ANC=3 %	40 ANC=5 %	220 ANC=10 %	940 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=9 %	50 ANC=5 %	50 ANC=8 %	320 ANC=20 %	1 360 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.85 €
Par personne : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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