Brioche Tatin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 brioche, il vous faut :

• 1 800 g de pommes
• 2 100 g de beurre
• 3 150 g de sucre en poudre
• 4 500 g de pâte à brioche
• 5 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	2 heures	45 min.	3 heures 25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.
• 2 : Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.
• 3 : Versez dessus les morceaux de pommes...
• 4 : ...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.
  Laissez refroidir.
• 5 : Séparez 500 g de pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.
  Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
• 6 : Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.
• 7 : Dorez le bord du second cercle.
• 8 : Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.
  Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
• 9 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
• 10 : Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.

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