Pâte à brioche


Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée.

C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.
454K 111 68 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020

Mots-clés pour cette recette : ViennoiserieBriochePâtePâtisserieBeurreBoulangerie
Pour 1 kg 250 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 625 g 1 kg 250 g 2 kg 500 g 3 kg 750 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
12 heures 57 min.1 heure 30 min.14 heures 27 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 1
Coupez 225 g de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante.

Étape 2 - 3 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur, versez 325 g d'œuf, puis 500 g de farine type 45 (T45), 15 g de levure de boulanger, 25 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin.

Étape 3 - 11 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 3
Pétrissez 3 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à vitesse moyenne.

Étape 4 - 1 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 4
Ajoutez dans la cuve 100 g de pâte fermentée viennoise et 50 g de sucre en poudre.

Nota : On procède ainsi (sucre et pâte fermentée ajoutées plus tard) pour favoriser la pousse, et avoir une belle brioche bien gonflée, car la levure n'est pas saturée par un apport massif de sucre dès le début.

Étape 5 - 15 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 5
Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, ce qui peut prendre un certain temps en fonction de l'efficacité de votre batteur (10 à 15 minutes en général).

Si vous n'arrivez pas a bien apprécier ce décollement, faites un test du voile c'est encore plus efficace.

Étape 6 - 1 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 6
Ajoutez tout le beurre d'un coup.

Étape 7 - 10 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 7
Et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que beurre soit complètement incorporé.

Étape 8 - 1 heure
Pâte à brioche : Photo de l'étape 8
Couvrez la pâte dans le bol du batteur avec un film étirable, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 9
Pâte à brioche : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, la pâte a commencé sa fermentation et a gonflé, ce qui est normal.

Étape 10 - 2 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 10
Retirez le film, puis soulevez la pâte avec une corne, étirez bien en hauteur, et laissez retomber brutalement dans le bol.

Autre méthode, appuyez avec votre main sur le dessus de la boule de pâte pour en chasser tous les gaz de fermentation.

Étape 11 - 12 heures
Pâte à brioche : Photo de l'étape 11
Remettez le film sur la pâte, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 12 - 2 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 12
Le lendemain, la pâte a gonflé, mais elle est bien froide et peu être manipulée facilement.

Versez le contenu du bol sur votre plan de travail fariné.

Étape 13 - 2 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 13
Aplatissez le pâton avec votre main pour en chasser tous les gaz de fermentation.

Étape 14 - 5 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 14
Découpez des bandes de pâte, puis coupez dans ces bandes des pâtons du poids désiré.

Étape 15
Pâte à brioche : Photo de l'étape 15
Par exemple des morceaux de 40 g pour une future brioche de Nanterre...

Étape 16
Pâte à brioche : Photo de l'étape 16
... ou des morceaux de 250 g pour de futures galettes Agennaise.

Étape 17 - 30 min.
Pâte à brioche : Photo de l'étape 17
Roulez les morceaux de pâte en boule, puis posez sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et mettez au frigo, à détendre, pendant 30 minutes.

La pâte à brioche est prête a être utilisée dans votre future recette.
Remarques
La grosse difficulté dans la pâte à brioche, pas de secret, c'est le pétrissage, il est long et assez délicat à apprécier et obtenir.

Il est plus facile pour réussir sa brioche d'utiliser une farine assez riche en gluten, appelée "Farine de gruau". Si vous n'en avez pas, utilisez de préférence une farine Type 45 (T45).
Conservation
La pâte à brioche ne se conserve pas longtemps, mais vous pouvez la congeler.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 586 Kcal ou 19 201 Kj104 gr506 gr238 gr
229 %40 %48 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
367 Kcal ou 1 537 Kj8 gr40 gr19 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 250 g : 3.99 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre

C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
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Galette de Fougerolles
Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
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Galette briochée
Galette briochée

Une galette de pâte à brioche, garnie de petits morceaux de beurre et saupoudrée de sucre.
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Brioche Tatin
Brioche Tatin

Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
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Pains briochés aux raisins

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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
D'après Thomas Marie de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Merci pour toutes vos recettes et vos conseils
    Posté par Paulette le 25 janvier 2021 à 09h27 (n° 111)
  • Bonjour,

    Cliquez sur "Comment faire pour..." dans la liste des ingrédients à coté de 325 gr d'oeufs.
    Posté par jh le 21 octobre 2020 à 08h11 (n° 110)
  • Bonjour, ça fait combien d'œufs 325 gr
    Merci
    Posté par Usser24552 le 20 octobre 2020 à 16h41 (n° 109)
  • Bonjour Géraldine,

    Oui oui vous avez raison, j'utilise beaucoup mon robot pour tout ce qui est pâte en particulier.
    Il faut dire que c'est bien pratique, pour la partie pétrissage de toutes ces recettes qui demandent du travail pour la constitution du réseau de gluten, l'indispensable condition pour les pâtes levées, et ajoutez à cela le fait que je suis assez fainéant.
    Mais vous avez raison, ce travail de pétrissage peut être fait à la main, dans toutes les recettes dans l'absolu, mais c'est quand même un travail de romain, et c'est encore pire pour la brioche où il faut déjà du temps au batteur, alors à la main...

    Maintenant, il faut aussi considérer la chose sous un autre angle : si on a du temps, on est pas obligé de se ruiner le dos et les bras en un long long travail de pétrissage, une fois les ingrédients mélangés, laisser la pâte plusieurs heures (une 12aine au moins) en repos, et le réseau commence à se constituer doucement, et "tout seul". C'est l'esprit d'une nouvelle philosophie boulangère qui commence doucement à percer "Respectus pannis", ou on pétrit très peu, mais on laisse reposer très longtemps.
    Je publierai un article à ce sujet un de ces jours.
    Posté par jh le 8 mai 2020 à 13h32 (n° 108)
  • Bonjour,
    j'ai testé cette recette pour faire une brioche. Mais en voulant aller trop vite, je n'ai pas pris le temps de lire les commentaires pour m'assurer qu'on pouvait faire la recette sans robot pour pétrir. Ça a donc été un désastre, la pâte n'a pas du tout levée. Peut-être aussi que ma levure était un peu vieille.
    Je confirme donc qu'un robot est nécessaire (ou en tout cas, mes bras n'ont pas suffit, et pourtant j'en ai passé du temps à pétrir).
    J'ai l'impression que vous utilisez souvent votre robot dans les recettes, mais que toutes ne nécessitent pas absolument son utilisation. Peut-être pourriez vous indiquer en haut des recettes, dans les ingrédients par exemple, lorsqu'un ustensile "peu ordinaire" est indispensable ? C'est une simple suggestion, mais qui pourrait peut-être aider ceux qui ont une trop grande confiance en leurs bras, comme moi.
    Encore un grand merci pour le "travail" monstrueux fourni pour ce site. C'est toujours un plaisir de faire vos recettes. Et quand on rate, on est sur que c'est de notre faute et pas de la recette...
    Posté par Géraldine le 8 mai 2020 à 11h38 (n° 107)
  • Bonjour,
    Ça n'est pas très important, un peu comme vous voulez...
    Bon, généralement elle sort du frigo et est donc plutôt froide.
    Posté par jh le 9 mars 2020 à 16h48 (n° 106)
  • Bonjour,
    La pâte fermentée doit être à température ambiante ou froide pour l'incorporation ?
    Merci d'avance.
    Posté par Nath le 9 mars 2020 à 13h29 (n° 105)
  • Filant je ne sais pas ce que c'est pour un pain ou une pizza, mais pour moelleux, non ça n'a rien à voir.
    Posté par jh le 6 aout 2017 à 14h05 (n° 104)
  • Et si on veut un pain ou pizza moelleux et filant est-ce qu'il faut toujours mettre du liquide froid?
    Merci.
    Posté par Anonyme le 6 aout 2017 à 13h53 (n° 103)
  • Bonjour,

    Non, pas vraiment, car on ajoute pas de liquide (eau ou lait) mais juste des œufs.
    Ceci dit, en règle générale pour la viennoiserie, la température de base est très basse, et on peut facilement faire une règle du genre "le plus froid possible pour les liquides en viennoiserie", et donc si vous devez ajouter eau ou lait ou autre, il vaut mieux qu'ils sortent du frigo (4°C environ).
    Un bon exemple : pains au lait.
    Posté par jh le 5 aout 2017 à 11h11 (n° 102)
  • Bonjour. Est-ce qu'il y a une température de base pour la pâte à brioche ?
    Posté par Anonyme le 5 aout 2017 à 11h03 (n° 101)
  • Bonjour,

    C'est normal que la pâte soit dure et cassante après une nuit au frigo, elle n'est absolument pas filante car le beurre a durcit au froid. C'est le moment de la découper en morceaux du poids choisi, et de la façonner. Ce n'est que lors de la deuxième pousse (l'apret) que la pâte redevient doucement souple et gonfle.
    Posté par jh le 2 aout 2017 à 10h56 (n° 100)
  • Bonjour. Pourquoi quand je met la pâte au frigo toute la nuit la brioche ne réussis pas? Quand je laisse lever à température ambiante 2 heures, y a pas de soucis mais une nuit au frigo non. A la sortie du frigo la pate "casse" quand je la tire, elle n'est pas filante. Est-ce que je dois la laisser revenir à température ambiante à la sortie du frigo ou il y a autre chose? Merci
    Posté par Anonyme le 2 aout 2017 à 10h44 (n° 99)
  • Bonjour,
    Il faut laisser la pâte comme elle est c'est à dire collante, c'est normal c'est du au beurre qu'elle contient et ça s'arrange beaucoup après la nuit au frigo. Rajouter de la farine ferait une pate plus sèche et moins bonne. Ceci dit, rien n'empêche de la saupoudrer de farine pour faciliter sa manipulation.
    Si vous avez un batteur a bol amovible, vous pouvez bien sur la laisser dedans.
    Posté par jh le 19 juin 2016 à 11h37 (n° 98)
  • Bonjour,
    J'ai déjà fait plusieurs fois cette pâte et je rencontre un franc succès à chaque fois. Pour autant je galère à chaque fois avec la pâte à la sortie du batteur, elle est molle et élastique. Je me pose donc 2 questions :
    - je n'ose jamais ajouter un peu de farine, faut il mieux une pâte collante ou ajouter un peu de farine pour l'assécher ? Mais ma brioche de Nanterre ne va-t-elle pas être moins aérée ?
    - quel est l'intérêt de changer la pâte de contenant avant la première pousse d'une heure ?
    Merci
    Posté par Annabelle le 17 juin 2016 à 18h55 (n° 97)
  • Bonjour JH, et merci de la réponse, car en fait j'ai essayé à180 çà dore trop vite, et j'ai baisse à 140 mais pour un temps de 30 minutes et en effet cela dépend aussi du four.
    Posté par azalee le 6 aout 2015 à 15h54 (n° 96)
  • Non non c'est une question bien légitime... En fait c'est parce que c'est la recette de la pâte a brioche, seulement la fabrication de la pâte, qui est ensuite utilisée dans plein d'autres recettes (Brioche de Nanterre, Tarte tropézienne, etc. voir "Recette qui en utilisent" plus haut) où cette fois le temps de cuisson est indiqué.

    Ceci dit Azalée, si tu veux faire cuire cette pâte dans une recette perso, fait le a 180/200°C avec un temps de cuisson fonction du volume de pâte utilisée, typiquement 30 minutes pour une brioche moyenne, à vérifier en plantant un couteau à cœur.
    Posté par jh le 4 aout 2015 à 10h54 (n° 95)
  • Ma question est peut être naïve, mais pourquoi ne pas donner le temps de cuisson
    Merci par avance
    Posté par azalee le 3 aout 2015 à 18h59 (n° 94)
  • Et bien merci pour votre réponse rapide. Je tenterai alors de le faire à la main. En espèrant que je ne me loupa pas. Hehe.
    Posté par Andrew le 21 mars 2015 à 08h06 (n° 93)
  • Bonjour,

    Non, au fouet ce n'est pas possible.
    A la main à la rigueur, mais c'est un travail de romain...
    Posté par jh le 19 mars 2015 à 16h46 (n° 92)
  • Bonjour, voilà gros problème ma batteuse m'a lâchée il y a quelque jours, et je ne peux pas en racheter une autre parce que le prix est assez important, je voulais savoir si c'était possible de le faire au fouet. Si est possible je voulais savoir si vous avez quelque conseil pour que je ne me loupe pas ^^. Sinon j'adore cette recette, ma grand-mère m'en faisait et j'aimais beaucoup le goût. Merci.
    Posté par Andrew le 19 mars 2015 à 16h40 (n° 91)
  • Merci et merci encore pour votre site qui est déjà un régal en lui même!
    Posté par jmc le 24 janvier 2015 à 17h47 (n° 90)
  • Ah oui exact...
    Oui pour le façonnage mais malgré tout elle ne se décolle jamais du pétrin.
    Posté par Bruno le 22 décembre 2014 à 18h33 (n° 89)
  • Bonjour,

    Vous avez du vous tromper dans vos calculs, le poids total est de 1249 grammes d'ingrédients.
    Non il ne manque pas de farine, c'est bien le bon poids indiqué, et oui la pâte est molle et collante au sortir du pétrin, c'est de la pâte à brioche, et d'où la nuit au frigo.
    Posté par jh le 22 décembre 2014 à 16h52 (n° 88)
  • Bonjour,
    En refaisant les calculs comment peut on faire 1.250 k avec 1.190 kg d'ingrédient ?
    La pate est trop molle et trop collante. Il doit manquer de la farine
    Posté par Bruno le 22 décembre 2014 à 16h05 (n° 87)
  • Merci pour ces conseils.Ma brioche à tete est cuite et le gout est là. Malheureusement la tete a disparu à la cuisson. je n'ai pas dû la former correctement.
    Posté par JEANNETTE le 7 décembre 2014 à 13h50 (n° 86)
  • 1) Non, ce n'est pas absolument indispensable
    2) Non, 1.250 kilo c'est beaucoup trop pour ce moule, il faut la diviser. Comptez environ de la pâte jusqu'à 1/3 ou 1/2 moule, pas plus.
    3) Faites une petite boule de pâte avec la base pointue, que vous planterez dans le principal de la pâte où vous aurez fait un petit creux.
    Posté par jh le 7 décembre 2014 à 11h07 (n° 85)
  • Comment s'y prendre pour faire la petite boule du dessus ?
    Posté par JEANNETTE le 7 décembre 2014 à 10h02 (n° 84)
  • A l'étape 4, la pate ne se décolle pas du bol, pourtant je l'ai laissée pétrir
    15 mn.Est-ce important qu'elle se décolle ?
    une 2eme question: est-ce la bonne quantité de pate pour un moule comme sur la photo d'un diamètre de 22 cm environ. Est-ce que je dois la partager ?
    Posté par JEANNETTE le 7 décembre 2014 à 09h59 (n° 83)
  • Cela faisait longtemps que je recherchais une bonne recette de brioche, j'ai essayé la votre, tout est parfait, elle a un très bon gout.
    Votre site est vraiment très intéressant.
    Posté par Françoise le 1 septembre 2014 à 18h47 (n° 82)
  • Brioche réalisée hier soir et cuite ce matin.
    Je suis a l'étranger et pas évident de trouver une bonne boulangerie...
    Recette appliquée à la lettre, la pâte est un peu plus collante que sur les photos, mais ça n'a aucune importance: ma brioche de nanterre est une réussite totale, délicieuse!
    Il est important de pétrir suffisamment pour que la pâte de détache du bol, soir 10 bonnes minutes.
    Encore merci jh!
    Posté par Guyom le 25 janvier 2014 à 10h43 (n° 81)
  • Non, faites tout normalement.
    Posté par jh le 23 janvier 2014 à 09h48 (n° 80)
  • Et si on veut reserver de la pâte fermentée lors de la 1ere brioche, faut-il réduire la quantité de beurreà inclure dans la pâte après le prélèvement de la pâte fermentée?
    Posté par MrNicotine le 22 janvier 2014 à 18h24 (n° 79)
  • Bonjour,

    1) n'en mettez pas, tant pis, c'est moins bon, mais très bon quand même.
    2) oui, on peut.
    Posté par jh le 22 janvier 2014 à 11h44 (n° 78)
  • Bonjour, j'aimerais essayer cette recette mais j'aurais deux petites questions:
    Comment compenser si l'on n'a pas de pâte fermentée?
    Ensuite, peut-on faire une brioche tressée avec cette recette?
    Merci pour votre site, il est vraiment super.
    Posté par MrNicotine le 22 janvier 2014 à 11h04 (n° 77)
  • Bonjour,

    Je doute, très très fortement, que vous puissiez remplacer la levure de la pâte à brioche par des blancs en neige.
    En fait non, je ne doute pas, je suis sur que ce n'est pas possible, vous allez obtenir peut-être quelque chose, mais ce ne sera pas de la pâte à brioche.
    Posté par jh le 16 janvier 2014 à 14h13 (n° 76)
  • Bonjour,ma question est toute autre,cela fait 3 ans que je recherche la recette de la coque des rois (j habite en tarn et garonne)j'ai vu sur des sites internet que l'on pouvait remplacer la levure (fraiche ou chimique)par des blancs en neige, mais quand les incorporer dans la pate avant cuisson, merci de votre reponse, cordialement.
    Posté par jean le 16 janvier 2014 à 13h04 (n° 75)
  • Non je n'ai pas fait d'erreur, j'ai refait une autre brioche avec les mêmes ingrédients (farine t65 etc..)et suivi à la lettre les données du site, or, après introduction du beurre la pâte devient impossible à travailler à la main tellement elle est molle. Donc je l'ai mise au frigo, et ensuite, effectivement, j'ai pu reprendre le façonnage à la main, la pâte ayant durcit, elle se tenait bien. J'ai innové en faisant une tresse, soit 3 longs rubans que j'ai tressés et j'ai mis dessus du sucre perle, au final verdict de toute la famille : la brioche est un véritable délice,aspect "pro", mes enfants m'ont recommandé de ne rien changé à la recette. Merci Jean-Hugues et tous mes voeux.
    Posté par huguette le 6 janvier 2014 à 10h27 (n° 74)
  • Désolé Huguette, mais c'est bien 250g de farine qu'il faut pour 625g (j'en ai encore fait récemment), tu as sans doute une erreur dans une autre proportion.
    Posté par jh le 30 décembre 2013 à 18h51 (n° 73)
  • Jean-Hugues pourrais-tu rectifier les proportions de farine pour la brioche de 625 gr ? En effet, en mettant 250 gr de farine, c'est une pâte à gaufres que j'obtiens,je vais rajouter de la farine cuillère par cuillère pour arriver à quelque chose qui se tiennenr. Mais il est nécessaire pour les autres internautes de corriger les quantités dans la recette de base. Merci et bonnes fêtes
    Posté par huguette le 30 décembre 2013 à 14h26 (n° 72)
  • Merci beaucoup
    Posté par chris le 29 décembre 2013 à 14h08 (n° 71)
  • Bonjour,

    Personnellement je la congèle après l'étape 9, je la laisse revenir en température je la façonne, et puis c'est reparti normalement.
    Pour le moule alu, oui c'est possible, il faut mettre les boules de pâte sont dans le moule, passer au jaune d'œuf, puis congeler. Laisser décongeler, et gonfler, dans un endroit tiède.
    Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h14 (n° 70)
  • Bonjour, à la recherche de recettes de pain et de patisserie pour mon kitchenaid tout neuf, je suis tombée par hasard sur votre site et je crois que je vais devenir accro. Une question cependant sur la congélation de la pate à brioche : la congélation doit-elle intervenir à la toute fin de la préparation ou plus tôt et est-il possible de préparer une brioche de Nanterre dans un moule jetable en alu et la congeler pour la cuire au dernier moment ? Comment doit-on procéder pour la décongélation et la cuisson , remettre à lever ?
    Posté par chris le 27 décembre 2013 à 22h23 (n° 69)
  • Bonsoir,
    Vous pouvez en incorporer au dernier moment, quand la pâte est terminée.
    Posté par jh le 3 novembre 2013 à 20h53 (n° 68)
  • Bonsoir votre recette est super bonne. il manque juste un peu plus de sucre a mon gout. par contre j aimerai incorporer a la pate a brioche des pépite de chocolat.... A quel moment les mettre ? Merci
    Posté par Anonyme le 3 novembre 2013 à 17h00 (n° 67)
  • Bonjour,
    C'est parce que la recette a été complètement reprise il y a 2 ans, et bien améliorée, le lait a ainsi été remplacé par plus d'oeufs. Mais bien sur les anciens commentaires sont un peu hors sujet.
    Posté par jh le 20 octobre 2013 à 17h17 (n° 66)
  • Bonjour ,
    je ne décolle plus du site et je lis également tous les commentaires mais et forcément il y a un mais ,je ne comprends pas quelque chose : recette de la pâte à brioche ok ,puis je lis que certains ont changé le lait par de la fleur d'oranger etc...je regarde la recette :pas de lait dans la pâte à brioche ,donc je vais voir la brioche de nanterre :pâte à brioche mais pas de lait ni de sucre vanillé ,je vais regarder la recette de la brioche à l'ancienne recette complète mais qui n'utilise pas la pâte à brioche ,donc question comment faire une brioche avec la pâte à brioche en incorporant du lait et du sucre vanillé etc...merci de vos bons conseils
    Posté par prudence mater le 20 octobre 2013 à 15h55 (n° 65)
  • Bonjour,

    Elle est faite pour être utilisée dans toutes les recettes qui utilisent de la pâte à brioche, voyez en bas de page "Recettes qui en utilisent".
    Posté par jh le 30 mai 2013 à 08h17 (n° 64)
  • Bonjour j'aimerais savoir avec quoi s'accompagne cette recette merci.
    Posté par Mym le 29 mai 2013 à 17h12 (n° 63)
  • Bonjour,

    Voilà, c'est fait : nouvelle version de la recette, plus facile à réussir, et avec une pâte également plus facile à manipuler.
    Posté par jh le 8 avril 2013 à 13h41 (n° 62)
  • Bonjour,

    Cette recette va bientôt être modifiée profondément, pour la simplifier et surtout l'améliorer.
    Publication prévue vers fin mars, début avril 2013.
    Posté par jh le 8 mars 2013 à 14h45 (n° 61)
  • Bonjour,

    C'est quoi des bottereaux ?
    Posté par jh le 22 février 2013 à 08h39 (n° 60)
  • Bonjour,
    je voudrais savoir si cette pâte pourrais servir à faire des bottereaux?
    Posté par Kat49 le 21 février 2013 à 14h24 (n° 59)
  • J'ai tente cette recette hier et meme s'il faut attendre avant de la deguster,ca vaut vraiment le coup car la brioche a vraiment les memes aspects et gout qu'a la boulangerie. C'est un vrai delice!
    Posté par toininoulisou2b le 3 février 2013 à 16h55 (n° 58)
  • Excellente recette.Je l'ai déjà faite plusieurs fois, mais à la place du sucre vanillé, j'ajoute moi de L'EAU DE FLEUR D'ORANGER . Je diminue un peu la quantité de lait (environ 40CL)que je remplace donc par autant d'eau de fleur d'oranger.J'augmente aussi un peu (10 à 20g) la quantité de sucre pour remplacer le sucre vanillé.
    Essayez et dites moi ce que vous en pensez!
    Posté par Marie Claude le 9 janvier 2013 à 15h57 (n° 57)
  • Non non ne vous inquiétez pas, les questions bêtes ça n'existe pas, du moins à mon avis.
    Vous auriez aussi pu mettre de l'eau, mais ce serait (bien) moins bon.
    Posté par jh le 31 octobre 2012 à 07h28 (n° 56)
  • Oui logique votre réponse nous ne pouvons rien mettre d'autre que du lait exucez-moi pour cette question très bête.
    Posté par sylvide le 30 octobre 2012 à 20h03 (n° 55)
  • Bonjour,

    Vous envisagez de mettre quoi à la place ?
    Posté par jh le 28 octobre 2012 à 11h30 (n° 54)
  • Bonsoir, ce ne sera plus une brioche alors !?
    Posté par Anonyme le 27 octobre 2012 à 20h23 (n° 53)
  • Bonjour, est-il obligatoire de de mettre du lait dans votre recette de brioche. Merci par avance. Sylvie
    Posté par sylvie le 27 octobre 2012 à 13h23 (n° 52)
  • Bonjour,

    Non, désolé.
    Posté par jh le 26 juin 2012 à 07h56 (n° 51)
  • Bonjour, pourriez-vous me dire pourquoi ma brioche, lors de la cuisson, se fend sur le côté sur toute sa longueur. Merci
    Posté par nono le 25 juin 2012 à 13h05 (n° 50)
  • Bonjour,

    Voyez les recettes qui utilisent cette pâte, vous y trouverez tous les détails nécessaires.
    Posté par jh le 2 juin 2012 à 14h13 (n° 49)
  • Bonjour, est ce que après la préparation, on la met au four ou dans une chose spéciale ? car je ne sais pas . merci
    Posté par Marie le 1 juin 2012 à 16h19 (n° 48)
  • Bonjour,

    Oui, mais c'est dur, et surtout très très fatiguant...
    Posté par jh le 14 avril 2012 à 13h54 (n° 47)
  • Bonjour,n'ayant pas de robot pâtissier, est-il possible de réussir malgré tout cette recette à la main?
    Posté par Anonyme le 14 avril 2012 à 11h57 (n° 46)
  • Bonjour,
    je viens de faire cette recette! merci bcp, elle est excellente!
    Posté par severine le 25 février 2012 à 16h14 (n° 45)
  • Bonjour,excellente recette,tout est très clair,la brioche est magnifique en plus d'etre très bonne.J'ai fait aussi votre foie gras en terrine et la pate feuilletée.Je suis plus qu'enchantée.....Depuis je n'arrete pas de recommander votre site !!!!!
    Posté par blancenneige le 18 décembre 2011 à 22h36 (n° 44)
  • @ Fatima
    Bonjour, Je pense que tu peux l'utiliser, j'en utilise un moi-même (compact multifonctions 3100) pour faire de la pâte à brioche. Fais bien attention à utiliser le couteau pétrin. Bonne journée
    Posté par jerome le 21 novembre 2011 à 15h03 (n° 43)
  • Bonjour!j'ai un robot magimix qui fait plusieurs fonctions.pourrai-je l'utiliser pour la pate à brioche?merci de me répondre
    Posté par fatima le 21 novembre 2011 à 12h10 (n° 42)
  • Re, bon allez, je pars sur la t65, je me le sens mieux.. on verra..bonne journée
    Posté par mimoy le 10 novembre 2011 à 05h46 (n° 41)
  • Bonjour jh
    je me demandais si il fallait mettre de la farine t45 ou autre?
    Posté par mimoy le 10 novembre 2011 à 05h34 (n° 40)
  • Bonjour,
    Mille mercis pour cette recette, que je viens de réussir parfaitement après avoir essayer 4 autres recettes sans succès. Je pense que ce sont les étapes en photos qui m'ont bien guidées.
    Nancy
    Posté par Anonyme le 17 mai 2011 à 11h00 (n° 39)
  • Bonjour,Je n'ai jamais fait de tropézienne, mais ça devrait aller avec cette recette.
    Posté par jh le 17 mars 2011 à 09h11 (n° 38)
  • Bonjourje souhaite faire une "tropézienne"puis je utiliser cette recette de brioche ?
    Posté par vedra le 16 mars 2011 à 14h48 (n° 37)
  • Je voudrais savoir la vrai recette du baba ou du savarhin merci
    Posté par guy le 26 janvier 2011 à 16h22 (n° 36)
  • Bonjour,Très probablement.
    Posté par jh le 8 janvier 2011 à 14h06 (n° 35)
  • Bonsoir ,Je me demande si le gout de la brioche change si je met que des jaunes d'œufs ?
    Posté par Anonyme le 6 janvier 2011 à 22h36 (n° 34)
  • T'es pas un peu hors sujet là ?
    Posté par Ludiv le 5 janvier 2011 à 07h02 (n° 33)
  • Heu oui merci mais moi et les maths sa colle pas trop .Une question bête comment fait on une règle de trois ?
    Posté par Winnie31013 le 5 janvier 2011 à 00h27 (n° 32)
  • Bonjour,Oui pourquoi pas, faites une règle de trois pour connaitre les proportions.
    Posté par jh le 4 janvier 2011 à 07h30 (n° 31)
  • Bonjour Je voudrais savoir si il serais possible de faire cette recette pour 1 seul œuf ?
    Posté par Winnie31013 le 3 janvier 2011 à 19h29 (n° 30)
  • Non, non, pas d'erreur ça dépend (un peu) de la taille de vos œufs et de votre farine.
    Posté par jh le 20 octobre 2010 à 15h47 (n° 29)
  • J'ai fait cette pâte pour faire une brioche de nanterre; un vrai régal mais pour les proportions il y a une erreur. la première fois que je l'ai faîtes la pâte était trop liquide alors pour ce second test, j'ai ajouter 50 g de farine ( au final c'est 3OO g de farine) et je n'ai mis que 2 oeufs sinon personnelement j'ai mis moins de beurre 60 g car comme j'aime bien faire des tartiner beurré, saurait était trop.
    Posté par maya le 20 octobre 2010 à 12h38 (n° 28)
  • Il vaut mieux faire avec de la levure de boulanger
    Posté par guy le 15 septembre 2010 à 08h40 (n° 27)
  • Bonjour,Je pense qu'1 seul sachet devrait suffire, mais pour une première fois 2 sachets pas de problème, ça va monter plus facilement.
    Posté par jh le 11 septembre 2010 à 13h25 (n° 26)
  • BonjourJe voudrais faire cette recette, j'ai de la levure briochin c'est un sachet pour 250g de farine.Je veux faire avec 500g ce sera bien 2 sachets de levure? cela ne fera pas trop? Merci
    Posté par pussy le 11 septembre 2010 à 05h50 (n° 25)
  • Oui sait un gros filet il sera cuit dans un four de boulanger
    Posté par guy le 6 avril 2010 à 06h42 (n° 24)
  • Si c'est pour une viande en brioche, donc salée, non, il vaudrait mieux réduire à 50g voir supprimer. Ceci ci dit, 3.9 kg de pâte ça fait un gros filet...
    Posté par jh le 5 avril 2010 à 16h32 (n° 23)
  • Pour le filet de bouef en brioche fautil metre 270g de sucre pour3kg900 de brioche
    Posté par guy le 5 avril 2010 à 15h34 (n° 22)
  • Bonjour,Oui on peut en congeler une partie.Ça dépend, c'est quoi un robot multi-fonctions ? Un truc qui tourne très vite et rappe des légumes par exemple ? si c'est ça je ne pense pas que ce soit utilisable, ça tourne trop vite.
    Posté par jh le 24 mars 2010 à 16h39 (n° 21)
  • Bonjour,Si on fait 1.3 kg de pâte, est ce que l'on peut en congeler une partie pour s'en servir plus tard ou bien faut-il faire uniquement la quantité nécessaire?Autre précision, n'ayant pas de robot pour les pâtes mais un robot multifonctions est ce que je peux m'en servir? ou est ce qu'il vaut mieux que je prennes mes mimines?D'avance merci
    Posté par Emilie le 24 mars 2010 à 14h41 (n° 20)
  • Bonjour,Oui c'est possible, c'est très bon, mais très délicat car ça colle terrible !Deux amis indispensables pour l'opération : le frigo, il faut que la pâte soit aussi froide que possible pour être + facilement manipulable, et la farine voyez ici comment saupoudrer quelque chose.
    Posté par jh le 14 mars 2010 à 18h24 (n° 19)
  • Bonjour.Je suis abonné à votre newsletter.Je suis interesse par votre pate à brioche que vous etendez au rouleau car je voudrais realiser des tartes avec une pate briochée.Cette recette s'y prete t elle?
    Posté par christian le 14 mars 2010 à 17h48 (n° 18)
  • C'est moi (Anonyme):merci
    Posté par Naceur le 30 janvier 2010 à 14h16 (n° 17)
  • Bonjour,Pour Enrique : Oui oui c'est possible, c'est très fatiguant car la brioche demande un travail soutenu, mais c'est possible.Pour l'autre question (Anonyme) : oui on peut saupoudrer de sucre mais à mon avis après la dorure. Pour le reste voir une recette de brioche, ici ce n'est que la recette de la pâte.
    Posté par jh le 30 janvier 2010 à 13h16 (n° 16)
  • Bonjour, tout ça est bon mais je voudrais savoir au moment de l'utilisation apres avoir former des boules si on peut soupoudrer de sucre et maitre la dorrure et combien de temps on va laisser reposer avant d'enfourer et a quelle température et a quelle temperature et pour combien de temps. sans ces details la recette reste imcomplete. merci de me répondre.
    le 30 janvier 2010 à 12h01 (n° 15)
  • Bonjour, est-ce qu'on peut faire cette pate a la main ? (Je n'ai pas de robot a crochet...)
    Posté par Enrique le 29 janvier 2010 à 12h33 (n° 14)
  • Oui a 50% beurre 50% margarine par exemple, mais ce sera moins bon.Tout margarine par contre, je ne sais pas. Bah en principe oui, mais pour le gout...
    Posté par jh le 19 janvier 2010 à 13h34 (n° 13)
  • Je voudrais bien savoir si je peux mettre de la margarine de table a la place du beurre. Mercie.
    Posté par nadia le 15 janvier 2010 à 21h02 (n° 12)
  • Bonjour,C'est plutôt le crochet qu'il faut utiliser pour tout ce qui est pétrissage de pâte qui vont lever (pain, brioche, etc), alors que la feuille ou plaque ou batteur en "K" est plutôt destinée à des mélanges d'ingrédients.Ceci-dit, moi j'utilise assez souvent les deux : 1 coup de plaque pour bien mélanger les ingrédients (1 min) et ensuite le crochet pour le pétrissage.
    Posté par jh le 27 décembre 2009 à 10h53 (n° 11)
  • Bonjour, est ce qu'il faut utiliser le crochet ou la feuille pour pétrir la pâte ? Pourriez vous me dire dans quel cas il faut utiliser l'un ou l'autre de ces ustensiles. Merci d'avance pour vos réponses et un grand bravo pour votre site que je viens de découvrir et qui me rend la cuisine facile, je ne me lasse pas de le parcourir... Bonne continuation et bonnes fêtes.
    Posté par nad le 26 décembre 2009 à 14h50 (n° 10)
  • Pour SAB : Non, je pense que ça ne marchera pas.
    Posté par jh le 13 juillet 2009 à 23h27 (n° 9)
  • Est que lhuile peut remplacer le beure.
    Posté par SAB le 12 juillet 2009 à 20h01 (n° 8)
  • Pour Fafou : On la mets dans un endroit plutôt froid pour qu'elle lève lentement, ce qui permet au gout de se développer, mais bon ce n'est pas indispensable.Si tu la mets dans un endroit tiède, elle va lever beaucoup plus vite.
    Posté par jh le 26 juin 2009 à 20h34 (n° 7)
  • Ma pâte n'a pas du tout gonflé mais en tout cas elle est très souple.Est-il obligé de la mettre dans le frigo toute la nuit ? Puis-je la mettre dehors dans un endroit tiède ? En fait, comme elle n'a pas gonflé, je me demande si en la mettant au frigo je vais avoir un résultat ?
    Posté par Fafou le 25 juin 2009 à 17h32 (n° 6)
  • Pour Ronan : Oui, tu as sans doute raison, le problème est lié à la division par deux, quand on a 5 œufs en valeur initiale pas facile d'en mettre 2 1/2. En plus la taille des œufs joue aussi, bref c'est un peu délicat a apprécier...
    Posté par jh le 13 juin 2009 à 19h33 (n° 5)
  • Bonjour,J'ai fait cette recette hier, en préparation pour faire une Brioche de Nanterre.. Le résultat final (la Brioche) est bon, et tout le monde se regale a la maison, ici a Londres... Par contre, je crois qu'il y a une erreur pour la quantité de farine pour faire 650g de pâte.En effet, la quantitée prescrite est de 250g, et avec cette quantitée, la pâte était complètement liquide au mixage... Alors, petit a petit, j'ai rajouté au moins 75g de farine en plus pour arriver a une consistance plus pâteuse (ferme)... Au finale, la pâte a bien levée deux fois de suite (2h + nuit au frigo), et la brioche très bien réussie...En tout cas pour moi, il faut au moins 325g de farine pour 3 oeufs.Peut-être que pour 250g de farine il faut juste 2 oeufs? En tout cas merci pour cette recette, et ce super site!Ronan
    Posté par Breton a Londres le 13 juin 2009 à 17h43 (n° 4)
  • Très réussi ! Depuis le temps que je devais réaliser cette recette, c'est fait avec la vôtre comme guide ! Merci beaucoup.
    Posté par Hermione84 le 12 juillet 2008 à 12h25 (n° 3)
  • Bonjour,Il te suffit de tout diviser par deux: 250 gr de farine, etc.
    Posté par jhb le 3 avril 2008 à 06h56 (n° 2)
  • JE VOUDRAIS CONNAiTRE LES PROPORTIONS POUR 300 GRAMMES DE BRIOCHE NANTERRE
    Posté par SOSSO le 3 avril 2008 à 01h06 (n° 1)
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