Brioche Tatin
Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
3 heures 25 min.
Facile
1 brioche
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
800 g de pommes - 2
100 g de beurre - 3
150 g de sucre en poudre - 4
500 g de pâte à brioche - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 3 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 2 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 1 min.
Versez dessus les morceaux de pommes...
Étape 4 - 15 min.
...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 5 - 5 min.
Séparez 500 g de pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.
Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
Étape 6 - 5 min.
Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.
Étape 7 - 5 min.
Dorez le bord du second cercle.
Étape 8 - 2 heures
Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.
Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 9 - 30 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Étape 10
Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.
Conservation : Quelques jours.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 530 ANC=200 % | 2 770 ANC=260 % | 1 280 ANC=190 % | 3 820 ANC=190 % | 15 990 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 180 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 240 ANC=10 % | 1 020 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 3.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également : Cookies moelleux aux pommes, Crumble pommes et whisky, Tarte Normande, Pommes flambées Normandes, Tarte aux pommes express, ... Les voir toutes 56
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Galette de Fougerolles, Galette briochée, Brioche feuilletée, Galette Agenaise, Brioche feuilletée au chocolat, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau de famille, Vacherin glacé, Cake au pamplemousse, Pains au lait, Glace à la pistache, ... Les voir toutes 361
Beurre
Ces autres recettes également : Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Filet de saumon meunière, Crumble canadien aux pommes, Biscuits au sésame, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Les voir toutes 477
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019642 K 2174.1 2 heures 35 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une 31 Décembre 2013266 K 54.7 1 heure 35 min.
Comment battre des blancs en neige
Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement. 21 Février 2011567 K 733.5 5 min.
Il ne faut pas faire tremper les fraises dans l'eau
Lorsqu'on utilise des fraises dans une recette, on a le réflexe de les tremper dans l'eau, ce qui est en fait une très mauvaise idée. Voyez plutôt comment faire pour les préserver ici. 21 Février 2011177 K3.8 10 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011273 K 125.0 40 min.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
Remets toi bien en tout cas.
Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
bon dimanche à tous