Brioche Tatin


Brioche Tatin
Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
46 379 73.8/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
36 min.2 heures45 min.3 heures 21 min.
Conservation : Quelques jours.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 1
Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 3
Versez dessus les morceaux de pommes...

Étape 4 - 15 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 4
...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 5
Séparez 500 g de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.

Étape 6 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 6
Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.

Étape 7 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 7
Dorez le bord du second cercle.

Étape 8 - 2 heures
Brioche Tatin : Photo de l'étape 8
Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 30 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Étape 10
Brioche Tatin : Photo de l'étape 10
Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 601 Kcal ou 15 077 Kj46 gr439 gr184 gr
180 %18 %41 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
229 Kcal ou 959 Kj3 gr28 gr12 gr
11 %1 %3 %2 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 601 Kcal ou 15 077 Kj46 gr439 gr184 gr
180 %18 %41 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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