Brioche Tatin


Brioche Tatin
Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
56K 5 21 3.8
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : BriochePommesCaramelBoulangerieViennoiserieTarte tatin
Pour 1 brioche, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
36 min.2 heures45 min.3 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 1
Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 3
Versez dessus les morceaux de pommes...

Étape 4 - 15 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 4
...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 5
Séparez 500 g de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.

Étape 6 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 6
Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.

Étape 7 - 5 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 7
Dorez le bord du second cercle.

Étape 8 - 2 heures
Brioche Tatin : Photo de l'étape 8
Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 30 min.
Brioche Tatin : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Étape 10
Brioche Tatin : Photo de l'étape 10
Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.
Conservation
Quelques jours.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 951 Kcal ou 8 168 Kj46 gr449 gr184 gr
98 %18 %42 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
124 Kcal ou 519 Kj3 gr29 gr12 gr
6 %1 %3 %2 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 951 Kcal ou 8 168 Kj46 gr449 gr184 gr
98 %18 %42 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 3.68 €

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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Julien,

    Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
    Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
    Remets toi bien en tout cas.
    Posté par jh le 7 janvier 2014 à 11h03 (n° 5)
  • Voici ce que j'ai fait avec ma photo : je l'ai mise sur Skydrive de Microsoft la rendant public. Tout comme tu me suggères, j'ai vérifié le lien de la photo en le copiant dans Word et ça fonctionne. Je crois suivre la procédure et ça ne va pas sur cuisine facile. Je lance la serviette… Merci quand même.
    Posté par CLMNT le 6 janvier 2014 à 22h11 (n° 4)
  • Bonjour Clément,

    Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
    Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
    Posté par jh le 19 décembre 2013 à 09h35 (n° 3)
  • Je viens de faire cette recette en préparant une demie recette de pâte brioche à la main. C'est très dur à brasser mais en goûtant cette brioche tatin, on oublie tous les efforts. Super bon. Je tenterai de faire suivre une photo.
    Posté par CLMNT le 19 décembre 2013 à 03h34 (n° 2)
  • ça pourrait remplacer la galette des rois !
    d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
    bon dimanche à tous
    Posté par cathi le 15 décembre 2013 à 11h45 (n° 1)
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