Brioche Tatin
Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette : BriochePommesCaramelBoulangerieViennoiserieTarte tatinPour 1 brioche, il vous faut :
- 0
800 g de pommes - 1
100 g de beurre - 2
150 g de sucre en poudre - 3
500 g de Pâte à brioche - 4
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 36 min. | 2 heures | 45 min. | 3 heures 21 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 2 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 1 min.
Versez dessus les morceaux de pommes...
Étape 4 - 15 min.
...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 5 - 5 min.
Séparez 500 g de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.
Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
Étape 6 - 5 min.
Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.
Étape 7 - 5 min.
Dorez le bord du second cercle.
Étape 8 - 2 heures
Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.
Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 9 - 30 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Étape 10
Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.
Conservation
Quelques jours.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 951 Kcal ou 8 168 Kj | 46 gr | 449 gr | 184 gr |
| 98 % | 18 % | 42 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 124 Kcal ou 519 Kj | 3 gr | 29 gr | 12 gr |
| 6 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 951 Kcal ou 8 168 Kj | 46 gr | 449 gr | 184 gr |
| 98 % | 18 % | 42 % | 28 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 3.68 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.242K 134.4 12 heures 57 min. 21 Février 2011
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.301K 144.3 1 heure 21 min. 3 Octobre 2010
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.227K 54.2 2 heures 22 min. 21 Février 2011
Saucisse de Morteau en brioche
Il s'agit de cuire une saucisse, de retirer la peau, puis de l'enrober de pâte à brioche non sucrée avant de la faire cuire au four. A déguster si possible avec une bonne salade verte.384K 65 1 heure 49 min. 10 Septembre 2018
Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.312K 104.4 47 min. 13 Octobre 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/10/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
Remets toi bien en tout cas.
Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
bon dimanche à tous