Brioche Tatin


Brioche Tatin
Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
36 min.2 heures45 min.3 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Brioche Tatin
Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Brioche Tatin
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.
Brioche Tatin
Versez dessus les morceaux de pommes...

Étape 4 - 15 min.
Brioche Tatin
...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.
Brioche Tatin
Séparez 500 g de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.

Étape 6 - 5 min.
Brioche Tatin
Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.

Étape 7 - 5 min.
Brioche Tatin
Dorez le bord du second cercle.

Étape 8 - 2 heures
Brioche Tatin
Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 30 min.
Brioche Tatin
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Étape 10
Brioche Tatin
Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.
Conservation
Quelques jours.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 966 Kcal ou 8 231 Kj51 gr464 gr194 gr
98 %20 %44 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
125 Kcal ou 523 Kj3 gr30 gr12 gr
6 %1 %3 %2 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 966 Kcal ou 8 231 Kj51 gr464 gr194 gr
98 %20 %44 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 3.68 €

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Cette recette utilise (entre autres)
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ramequins aux amandes, pommes et citron, Petits gratins aux pommes, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Comme des nems bretons, Charlotte comtoise aux pommes, ... Toutes
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Saucisse de Morteau en brioche, Oeufs en coque de brioche, Chinois, Brioche feuilletée, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Flan à la pomme, Kugelhof pour Nanou, Sablés pistache, Pâte de fruits : Cassis, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Gratin de potimarron, Toast italien, Tarte diplomate et pommes Tatin, Craquelin, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Julien,

    Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
    Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
    Remets toi bien en tout cas.
    Posté par jh le 7 janvier 2014 à 11h03 (n° 5)
  • Voici ce que j'ai fait avec ma photo : je l'ai mise sur Skydrive de Microsoft la rendant public. Tout comme tu me suggères, j'ai vérifié le lien de la photo en le copiant dans Word et ça fonctionne. Je crois suivre la procédure et ça ne va pas sur cuisine facile. Je lance la serviette… Merci quand même.
    Posté par CLMNT le 6 janvier 2014 à 22h11 (n° 4)
  • Bonjour Clément,

    Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
    Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
    Posté par jh le 19 décembre 2013 à 09h35 (n° 3)
  • Je viens de faire cette recette en préparant une demie recette de pâte brioche à la main. C'est très dur à brasser mais en goûtant cette brioche tatin, on oublie tous les efforts. Super bon. Je tenterai de faire suivre une photo.
    Posté par CLMNT le 19 décembre 2013 à 03h34 (n° 2)
  • ça pourrait remplacer la galette des rois !
    d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
    bon dimanche à tous
    Posté par cathi le 15 décembre 2013 à 11h45 (n° 1)
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