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Brioche Tatin

Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.

47 000 73.8/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

1 800 g de pommes
2 100 g de beurre
3 150 g de sucre en poudre
4 500 g de Pâte à brioche
5 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
36 min.	2 heures	45 min.	3 heures 21 min.

Conservation : Quelques jours.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Versez dessus les morceaux de pommes...

Étape 4 - 15 min.

...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.

Séparez 500 g de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.

Étape 6 - 5 min.

Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.

Étape 7 - 5 min.

Dorez le bord du second cercle.

Étape 8 - 2 heures

Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 30 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Étape 10

Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 601 Kcal ou 15 077 Kj	46 gr	439 gr	184 gr
180 %	18 %	41 %	28 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
229 Kcal ou 959 Kj	3 gr	28 gr	12 gr
11 %	1 %	3 %	2 %

Par brioche
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 601 Kcal ou 15 077 Kj	46 gr	439 gr	184 gr
180 %	18 %	41 %	28 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 3.59 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Tarte Alsacienne, Crumble canadien aux pommes, Charlotte comtoise aux pommes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Toutes
	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons briochés pommes-cassis, Petites brioches pistache-abricot, Tarte tropézienne, Galette Agenaise, Brioche de Nanterre, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta, Quatre-quarts, Galette des rois Sicilienne, Flan aux 2 citrons, Glace à la menthe fraîche, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Colombier de la Pentecôte, Tourton Nantais, Crumble canadien aux pommes, Pâte feuilletée, Kouign-amann, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Julien,

Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
Remets toi bien en tout cas.
Posté par jh le 7 janvier 2014 à 11h03 (n° 7)
Voici ce que j'ai fait avec ma photo : je l'ai mise sur Skydrive de Microsoft la rendant public. Tout comme tu me suggères, j'ai vérifié le lien de la photo en le copiant dans Word et ça fonctionne. Je crois suivre la procédure et ça ne va pas sur cuisine facile. Je lance la serviette… Merci quand même.
Posté par CLMNT le 6 janvier 2014 à 22h11 (n° 6)
Bonjour JH,Mes excuses pour le retard, j'ai été hospitalisé le 18 déc. Maintenant tout va bien. En plus de nous enseigner la cuisine, tu nous fais progresser en communication… Bravo.
Je tente ma chance pour la photo:

Posté par CLMNT le 6 janvier 2014 à 21h56 (n° 5)
Bonjour Clément,

Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
Posté par jh le 19 décembre 2013 à 09h35 (n° 4)
JH mes excuses pour les 2 essais précédents, j'espère que cette fois ma photo suivra. Merci.
Posté par CLMNT le 19 décembre 2013 à 04h58 (n° 3)
Je viens de faire cette recette en préparant une demie recette de pâte brioche à la main. C'est très dur à brasser mais en goûtant cette brioche tatin, on oublie tous les efforts. Super bon. Je tenterai de faire suivre une photo.
Posté par CLMNT le 19 décembre 2013 à 03h34 (n° 2)
ça pourrait remplacer la galette des rois !
d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
bon dimanche à tous
Posté par cathi le 15 décembre 2013 à 11h45 (n° 1)

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