Calissons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 20 Calissons, il vous faut :

• 1 50 g d'Écorces de pamplemousse confites
• 2 100 g d'amandes en poudre
• 3 80 g de sucre glace
• 4 1 blanc d'œuf
• 5 1 feuille azyme
• 6 125 g de Glace royale
• Poids total de ces ingrédients : 388 grammes

Durées :

Préparation
1 heure 28 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez 50 g d'Écorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce.
• 2 : Arrêtez, versez dessus 100 g d'amandes en poudre et 80 g de sucre glace.
• 3 : Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson.
• 4 : Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper.
  Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
• 5 : Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson.
• 6 : Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière.
• 7 : Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous.
  Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
• 8 : Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes.
  Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
• 9 : Préparez 125 g de Glace royale.
• 10 : Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.
• 11 : Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie.
  Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.
  Procédez ainsi avec tous les calissons.
• 12 : Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide.
  Vos calissons sont prêts.

Remarques

Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.
Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.

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