1 527 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Calissons

Name: Calissons
Prep time: 1 h 28 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 20 Calissons
Cuisine: French
Ingredients: 50 g d'Écorces de pamplemousse confites; 100 g d'amandes en poudre; 80 g de sucre glace; 1 blanc d'œuf; 1 feuille azyme; 125 g de glace royale

Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.

154 K 4× 3.8/5 (13 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

5.85 €

20 Calissons ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012

Pour 20 Calissons, il vous faut :

1 50 g d'Écorces de pamplemousse confites
2 100 g d'amandes en poudre
3 80 g de sucre glace
4 1 blanc d'œuf
5 1 feuille azyme
6 125 g de glace royale
Poids total de ces ingrédients : 390 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Mettez 50 g d'Écorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Arrêtez, versez dessus 100 g d'amandes en poudre et 80 g de sucre glace.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper.

Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous.

Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.

Étape 8 - ⌛ 15 min.

Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes.

Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.

Étape 9 - ⌛ 10 min.

Préparez 125 g de glace royale.

Étape 10

Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.

Étape 11 - ⌛ 30 min.

Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie.

Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.

Procédez ainsi avec tous les calissons.

Étape 12

Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide.

Vos calissons sont prêts.

Remarques

Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.

Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.

Conservation : 2 ou 3 semaines dans une boite métalique fermée.

Source : Maison, cette recette est dédiée à ma grand-mère Solange qui m'a fait découvrir les calissons d'Aix.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	510 ANC=50 %	60 ANC=8 %	1 440 ANC=70 %	6 050 ANC : 70 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	130 ANC=10 %	10 ANC=2 %	370 ANC=20 %	1 560 ANC : 20 %
Par pièce	1 ANC=0 %	30 ANC=2 %	2 ANC=0 %	70 ANC=4 %	300 ANC : 4 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 20 Calissons : 5.85 €
Par Calissons : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Glace royale

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre...

19 Janvier 2011472 K 614.6 2 heures 45 min.

Tartine du pêcheur

Une tranche de pain légèrement toastée, des filets de sardines à l'huile, de l'oignon nouveau émincé et un œuf poché sur le dessus.

1 Juin 201659 K5 15 min.

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.

17 Novembre 2024295 K4.7 1 heure 25 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des...

3 Octobre 20191.61 M 6844.1 2 heures 40 min.

Comment bien cuire la saucisse de Morteau

C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.

15 Novembre 20182.80 M 1053.4 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je fais des calissons depuis plusieurs années et ils sont très bons. Ma recette est simple : 300 gr de poudre d'amande, 300 gr de sucre glace, mélanger. Mouiller avec une confiture de melon/pastèque blanc+quelques pommes, faite maison. La pâte doit être un peu résistante.La chauffer à feux doux en mélangeant bien pour obtenir une pâte onctueuse et presque lisse. Laisser refroidir et ensuite étaler et découper. Pour le blanc,100 gr de sucre glace + 1 blanc d'oeuf : battre sans faire une meringue trop dure.
Posté par Jean Pierre le 2 septembre 2012 à 11h16 no 4
Merci pour la recette, je devrais pouvoir la faire bientôt !en mettant des écorces de citron bio...hum!
Posté par kris le 4 aout 2012 à 12h59 no 3
Dans les magasins pour professionnels de la restauration, ou bien sur Internet.
Posté par jh le 12 février 2012 à 16h52 no 2
Et la voilà l'astuce !!!!!! Je faisais des calissons (à peu près ...) mais je ratais le glaçage que je passais au pinceau . IL FAUT LES TREMPER . merci pour toutes ces bonnes recettes et astuces. Mais la feuille azyme, je peux la trouver où ?
Posté par ybou le 12 février 2012 à 12h00 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.