Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
1 heure 30 min.
Facile
20 Calissons
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Février 2012
Pour 20 Calissons, il vous faut :
- 1
50 g d'Écorces de pamplemousse confites - 2
100 g d'amandes en poudre - 3
80 g de sucre glace - 4
1 blanc d'œuf - 5
1 feuille azyme - 6
125 g de glace royale - Poids total de ces ingrédients : 390 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 50 g d'Écorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce.
Étape 2 - 2 min.
Arrêtez, versez dessus 100 g d'amandes en poudre et 80 g de sucre glace.
Étape 3 - 3 min.
Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson.
Étape 4 - 2 min.
Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper.
Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
Étape 5 - 1 min.
Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson.
Étape 6 - 5 min.
Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière.
Étape 7 - 15 min.
Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous.
Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
Étape 8 - 15 min.
Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes.
Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
Étape 9 - 10 min.
Préparez 125 g de glace royale.
Étape 10
Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.
Étape 11 - 30 min.
Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie.
Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.
Procédez ainsi avec tous les calissons.
Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.
Procédez ainsi avec tous les calissons.
Étape 12
Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide.
Vos calissons sont prêts.
Vos calissons sont prêts.
Remarques
Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.
Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.
Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.
Conservation : 2 ou 3 semaines dans une boite métalique fermée.
Source : Maison, cette recette est dédiée à ma grand-mère Solange qui m'a fait découvrir les calissons d'Aix.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 510 ANC=50 % | 60 ANC=8 % | 1 440 ANC=70 % | 6 050 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 130 ANC=10 % | 10 ANC=2 % | 370 ANC=20 % | 1 560 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 30 ANC=2 % | 2 ANC=0 % | 70 ANC=4 % | 300 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 Calissons : 5.85 €
- Par Calissons : 0.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Glace royale
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau Nantais, Pâte pour financiers, Sablés en damier, Croute à thé, Crumble aux fruits, ... Les voir toutes 46
Sucre glace
Ces autres recettes également : Pâte d'amandes à l'Armagnac, Crème d'amandes, Croute à thé coco, Glace royale, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Les voir toutes 62
Écorces de pamplemousse confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mendiants, Moelleux au pamplemousse, Brioche royale, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Velouté de champignons
Crémeuse et onctueuse, cette soupe au bon gout de champignons est facile et rapide à faire. 10 Mai 2023161 K 94.3 55 min.
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes. 11 Novembre 2012313 K 74.2 35 min.
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire. 21 Février 2011167 K 93.7 1 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé. 21 Février 2011402 K 243.6 35 min.
Comment chauffer des assiettes
Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à juste titre) mécontent. A la maison, il est très intéressant de faire la même chose : c'est très bien pour vos invités qui ont ainsi un plat toujours chaud, et c'est également intéressant pour... 21 Février 2011223 K 233.3 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :