Glace royale


Glace royale
La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc.
156K 19 36 4.5
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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : GlaceRoyaleBlanc d’œufSucre glacePâtisserieConfiserieCalissons
Pour 120 g, il vous faut :
  • 0 blanc d'œuf 20 g de blanc d'œuf
  • 1 sucre glace 100 g de sucre glace
  • 2 jus de citron ½ petite cuillère de jus de citron
  • Poids total de ces ingrédients : 123 grammes

Changer ces ingrédients pour : 40 g 60 g 120 g 240 g 360 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
13 min.13 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Glace royale : Photo de l'étape 1
Versez 20 g de blanc d'œuf et ½ petite cuillère de jus de citron dans un récipient.

Étape 2 - 1 min.
Glace royale : Photo de l'étape 2
Versez la moitié du sucre glace.

Étape 3 - 5 min.
Glace royale : Photo de l'étape 3
Et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 4 - 5 min.
Glace royale : Photo de l'étape 4
Rajoutez du sucre glace par cuillère et fouettez bien à chaque fois.

Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.

Étape 5
Glace royale : Photo de l'étape 5
Votre glace royale est prête a être utilisée, pour napper un gâteau ou une confiserie, comme les calissons par exemple.
Remarques
Les proportions de blanc d'œuf et de sucre glace sont assez indicatives, l'important est d'obtenir la texture un peu pâteuse indiquée, qu'importe le poids exact de sucre.

Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
405 Kcal ou 1 696 Kj1 gr100 gr0 gr
20 %<1 %9 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
331 Kcal ou 1 386 Kj1 gr82 gr0 gr
17 %<1 %8 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 120 g : 0.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Attention, ce n'est pas une crème, c'est plutôt une préparation de décoration, ceci dit oui on doit pouvoir y ajouter un peu de cacao.
    A tester.
    Posté par jh le 23 septembre 2019 à 22h49 (n° 19)
  • Bonjour, peut on rajouter du cacao ou autre pour donner un goût chocolaté à la crème ?
    Posté par Anonyme le 20 septembre 2019 à 21h01 (n° 18)
  • Bonjour,
    Je crains que ça ne glisse, ou n'attache pas.
    Posté par jh le 29 juillet 2018 à 10h34 (n° 17)
  • Bonjour peut t on metre de la glace royale sur un entremet recouvert d un spray velour esque sa vas tenir ou sa risque de glisser merci
    Posté par Isabelle le 28 juillet 2018 à 01h14 (n° 16)
  • Bonjour,
    1) Le temps de vie du biscuit, ça se conserve assez bien et en tout cas mieux que le biscuit lui même.
    2) Non.
    Posté par jh le 5 décembre 2017 à 08h34 (n° 15)
  • Bonjour, une fois qu'on a utilisé la glace royale (celle qui est DEJA sur nos biscuits, pas celle qu'on n'a pas utilisé et on veut conserver), on peut la garder combien de temps ? (par rapport à l'oeuf cru). Deuxième question: la glace royale colle aussi bien si on fait oeuf+sucre glace que si on fait eau/lait+sucre glace ? Merci !
    Posté par Rose le 4 décembre 2017 à 12h26 (n° 14)
  • Non, il faut mettre les deux.
    Posté par jh le 4 décembre 2017 à 11h44 (n° 13)
  • Même si on veut colorer la glace royale il faut mettre le jus de citron ou le colorant le remplace ?
    Posté par Cécile le 4 décembre 2017 à 10h48 (n° 12)
  • Si vous voulez dire "omelette norvégienne", non ce n'est pas ça qu'il vous faut, c'est de la meringue.
    Posté par jh le 29 décembre 2016 à 11h26 (n° 11)
  • Est ce que je peut utiliser pour faire le dessus de ma glace norvégienne
    Posté par isabelle le 28 décembre 2016 à 23h48 (n° 10)
  • Oui, mais il faut la faire un peu plus épaisse.
    Posté par jh le 3 novembre 2016 à 08h27 (n° 9)
  • Peut on s'en servire pour écrire au cornet sur les gâteaux
    Posté par Didier le 2 novembre 2016 à 22h02 (n° 8)
  • Effectivement.....pourtant je ne suis pas blonde lol
    Posté par martine le 2 juillet 2015 à 09h46 (n° 7)
  • Bonjour,

    Petite cuillère, ou cuillère à café si vous préférez.
    Posté par jh le 2 juillet 2015 à 09h43 (n° 6)
  • Bonjour pour le jus de citron 1/2 cuillère. A café ou à soupe ?
    Posté par martine le 2 juillet 2015 à 09h26 (n° 5)
  • Bonsoir,
    En général je recouvre la glace royale avec un torchon humide. Si après ça sèche trop vite pendant l'utilisation c'est qu'il y a trop de sucre glace (ou que vous allez pas assez vite ^^). Jonglez avec le sucre glace/blanc d'oeufs pour avoir la texture voulu. Comme indiqué dans les "Remarques", les poids c'est pour avoir une idée de départ, après libre à chacun de modifier les quantités suivant l'utilisation.
    Posté par Yves Côte De Porc le 5 avril 2013 à 20h35 (n° 4)
  • QUAND ON L'utilise elle sèche et durcit vite comment y remédier merci
    Posté par danou le 5 avril 2013 à 19h19 (n° 3)
  • Bonjour,

    C'est indiqué dans la recette, dans "Durées".
    Posté par jh le 18 avril 2012 à 10h23 (n° 2)
  • Bonjour!!
    est ce que cette glace se conserve?si oui pendant combien de temps et comment?
    merci (le site merite bien son nom ;) )
    Posté par souky le 17 avril 2012 à 21h26 (n° 1)
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