Glace royale
La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc.
Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 120 g, il vous faut :
- 1
20 g de blanc d'œuf - 2
100 g de sucre glace - 3
½ petite cuillère de jus de citron - Poids total de ces ingrédients : 123 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 13 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Versez 20 g de blanc d'œuf et ½ petite cuillère de jus de citron dans un récipient.
Étape 2 - 1 min.
Versez la moitié du sucre glace.
Étape 3 - 5 min.
Et mélangez soigneusement au fouet.
Étape 4 - 5 min.
Rajoutez du sucre glace par cuillère et fouettez bien à chaque fois.
Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.
Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.
Étape 5
Votre glace royale est prête a être utilisée, pour napper un gâteau ou une confiserie, comme les calissons par exemple.
Remarques
Les proportions de blanc d'œuf et de sucre glace sont assez indicatives, l'important est d'obtenir la texture un peu pâteuse indiquée, qu'importe le poids exact de sucre.
Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 405 Kcal ou 1 696 Kj | 1 gr | 100 gr | 0 gr |
| 20 % | <1 % | 9 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 331 Kcal ou 1 386 Kj | 1 gr | 82 gr | 0 gr |
| 17 % | <1 % | 8 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 120 g : 0.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
137K 44 1 heure 28 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
Ces autres recettes également : Sablés Arlésiens, X-files cookies, Pâte d'amande, Cigarettes russes, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Les voir toutes 59
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Douillons d'Yvetot, Pruneaux déguisés, Glace à la vanille, Nougat, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Les voir toutes 52
Jus de citron
Ces autres recettes également : Filets de sole meunière, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Feuilleté verveine et pêches, Sauce pesto à la tomate, Champignons gratinés, ... Les voir toutes 69
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.7M 2044.7 4 heures 38 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017743K 334.3 36 min.
Pain gourmand di Parma
Un pain moelleux, généreusement garni de dés de Parmesan, d'oignon grillé et de champignons sautés. Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.10 Mai 202375K 44 3 heures 43 min.
Comment congeler des prunes
Lorsque la saison donne à plein, on se retrouve parfois avec beaucoup de fruits à la fois, impossible de tout utiliser tout de suite. La congélation est alors une bonne solution, mais pour les prunes, et autres fruits à noyaux, il ne faut surtout pas les congeler telles quelles, vous obtiendriez...4 Septembre 2019112K 53.3 12 heures 40 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011278K 234.0 1 heure 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :
Attention, ce n'est pas une crème, c'est plutôt une préparation de décoration, ceci dit oui on doit pouvoir y ajouter un peu de cacao.
A tester.
Je crains que ça ne glisse, ou n'attache pas.
1) Le temps de vie du biscuit, ça se conserve assez bien et en tout cas mieux que le biscuit lui même.
2) Non.
Petite cuillère, ou cuillère à café si vous préférez.
En général je recouvre la glace royale avec un torchon humide. Si après ça sèche trop vite pendant l'utilisation c'est qu'il y a trop de sucre glace (ou que vous allez pas assez vite ^^). Jonglez avec le sucre glace/blanc d'oeufs pour avoir la texture voulu. Comme indiqué dans les "Remarques", les poids c'est pour avoir une idée de départ, après libre à chacun de modifier les quantités suivant l'utilisation.
C'est indiqué dans la recette, dans "Durées".
est ce que cette glace se conserve?si oui pendant combien de temps et comment?
merci (le site merite bien son nom ;) )