Glace royale


Glace royale
La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc.
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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : GlaceRoyaleBlanc d’œufSucre glacePâtisserieConfiserieCalissons

Pour 120 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 40 g 60 g 120 g 240 g 360 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
13 min.13 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Glace royale : Photo de l'étape 1
Versez 20 g de blanc d'œuf et ½ petite cuillère de jus de citron dans un récipient.

Étape 2 - 1 min.
Glace royale : Photo de l'étape 2
Versez la moitié du sucre glace.

Étape 3 - 5 min.
Glace royale : Photo de l'étape 3
Et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 4 - 5 min.
Glace royale : Photo de l'étape 4
Rajoutez du sucre glace par cuillère et fouettez bien à chaque fois.

Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.

Étape 5
Glace royale : Photo de l'étape 5
Votre glace royale est prête a être utilisée, pour napper un gâteau ou une confiserie, comme les calissons par exemple.

Remarques

Les proportions de blanc d'œuf et de sucre glace sont assez indicatives, l'important est d'obtenir la texture un peu pâteuse indiquée, qu'importe le poids exact de sucre.

Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
405 Kcal ou 1 696 Kj1 gr100 gr0 gr
20 %<1 %9 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
331 Kcal ou 1 386 Kj1 gr82 gr0 gr
17 %<1 %8 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source

Maison.

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